Informations

Public / prérequis : Personne travaillant en agro-alimentaire mais n'ayant pas de connaissance particulière en bactériologie ou hygiène

Durée : 2 jours

Lieu : Nîmes

Tarif : 1 400 € HT/stagiaire

Dates : Nous contacter


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Objectifs

  • Connaître les risques bactériologiques alimentaires
  • Savoir identifier les différentes sources de contamination
  • Mettre en place les mesures préventives et correctives correspondant à son milieu de production
  • Connaître les méthodes de contrôles analytiques et savoir interpréter les résultats

Programme

  • Généralités sur l’hygiène : Intérêts et enjeux
    • Aspects économiques
    • Image de marque de l’entreprise
    • Crises alimentaires
  • Aspects fondamentaux de la microbiologie
    • Introduction au monde microbien
    • Caractéristiques des micro-organismes et facteurs de croissance
    • Les différents germes alimentaires d'altération
    • Les germes alimentaires pathogènes et les différents types de toxi-infection qui en découlent
  • Les différents types de prélèvement d'échantillons
    • Techniques et prélèvement
    • Mise en situation de prélèvements
  • Les méthodes d'analyse
    • Techniques de base en microbiologie
    • Découverte d'un laboratoire et mise en situation : réalisation d'observations microscopiques de souches
  • Les rapports d'analyse
    • Calcul et expression des résultats microbiologiques
    • Interprétation des résultats microbiologiques
    • La règlementation des critères microbiologiques
  • Mesures préventives et correctives pour maîtriser le risque microbien
    • L'hygiène du personnel
    • Les traitements chimiques : Nettoyage et désinfection
    • Gestion des déchets
    • Les plannings de nettoyage/désinfection
    • Fiches de contrôle du nettoyage
    • Gestion des non-conformités, gestion des produits ou des opérations non conformes
    • Les contrôles règlementaires

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