Informations

Public / prérequis : Responsables qualité, responsables chargés de l’autocontrôle, techniciens

Durée : 1/2 journée

Lieu : Nîmes, Toulouse, Paris, Lyon

Tarif : 400 € HT/participant en interentreprises - Devis sur demande en intra-entreprise

Prérequis : aucun

Dates : Nous contacter


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Objectifs

  • Connaître les principaux dangers liés à la manipulation des denrées et les différents risques sanitaires
  • Comprendre les moyens de maîtrise vis-à-vis des principaux dangers
  • Prendre conscience des responsabilités individuelles et collectives en termes de sécurité des aliments
  • Maîtriser la réglementation actuelle et ses grands principes
  • Savoir mettre en application les BPH et les autocontrôles associés

Programme

  • Définition de l’hygiène et des termes associés (TIAC,HACCP…)
  • Les principaux dangers alimentaires et analyse des risques (physiques, chimiques et biologiques)
  • Les micro-organismes : contamination, multiplication et moyens de maîtrise
  • Le contexte réglementaire - les responsabilités
    • Les BPH de la réception à la distribution
    • Utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
    • Organiser la production et le stockage des aliments
    • Mettre en place les mesures de prévention nécessaires

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