Autenticidad de la vainilla: control isotópico
Phytocontrol, especialista en autenticidad alimentaria, le ayuda a controlar la naturalidad y la composición de la vainilla mediante métodos modernos y fiables.
Los profesionales de la industria alimentaria están cada vez más expuestos a los riesgos relacionados con el fraude y la adulteración de productos alimenticios. Hoy en día, los consumidores quieren estar informados sobre el origen de su producto, su trazabilidad y autenticidad, que son garantías de la calidad del producto. Para un control eficaz de la autenticidad de los ingredientes aromatizantes de vainilla y de los productos alimentarios, es necesario determinar la relación isotópica 13C/12C de la vainillina.
La vainilla, una especia muy codiciada y objeto de fraude
La vainilla es una de las especias más consumidas en el mundo. Como planta aromática, la composición de la vaina de vainilla que se vende en los comercios es muy rica en sabor y, en particular, en vainillina. Es muy fácil sintetizar la vainillina, que entonces se conoce como vainillina sintética.
Esta vainillina sintética puede sustituir a la vainillina natural, por lo que el producto acabado no puede etiquetarse como "aroma natural de vainilla". El uso no autorizado de vainillina sintética se denomina adulteración y se considera fraude. Por tanto, es esencial garantizar controles regulares de las materias primas, pero también de los productos comerciales.
La investigación de la DGCCRF
La DGCCRF llevó a cabo una investigación en 2019 para comprobar la composición y el etiquetado de los productos de vainilla (vainas, extractos, aromas) y los alimentos aromatizados y buscar posibles fraudes o prácticas comerciales engañosas. De las 113 muestras, el 23% resultaron ser no conformes (sustitución de productos a base de vainilla por productos de calidad inferior, intensificación del sabor, olor y aspecto de la vainilla mediante la inmersión de las vainas en un aroma de vainilla, reproducción del aroma de vainilla mediante la adición de vainillina procedente de la biotecnología en una proporción significativa con respecto a la vainillina de las vainas de vainilla).
La solución Phytocontrol
Los controles pueden realizarse mediante distintas tecnologías:
- La determinación de la relación isotópica del carbono 13C/12C de la vainillina mediante GC-IRMS proporciona información sobre la adulteración.
- El análisis de los demás constituyentes de la vainilla (aldehído PHB, ácido PHB, ácido vanílico) indica si todos los compuestos presentes de forma natural en la vainilla han sido identificados y cuantificados en los valores esperados.
Phytocontrol se ofrece a ayudarle en la búsqueda de la autenticidad de la vainilla y a controlar la ausencia de adulteración gracias a la determinación de las relaciones isotópicas y al análisis de los distintos compuestos de la vainilla..
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