{"id":518363,"date":"2024-11-07T11:55:41","date_gmt":"2024-11-07T10:55:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.phytocontrol.com\/?p=518363"},"modified":"2024-11-14T11:57:42","modified_gmt":"2024-11-14T10:57:42","slug":"quali-norme-si-applicano-ai-metalli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.phytocontrol.com\/it\/monitoraggio-normativo\/quali-norme-si-applicano-ai-metalli\/","title":{"rendered":"Quali norme si applicano ai metalli?"},"content":{"rendered":"
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I metalli sono elementi chimici naturalmente presenti nell’ambiente (suolo, acqua, atmosfera), ma la contaminazione degli alimenti pu\u00f2 derivare anche dalle attivit\u00e0 umane (agricoltura, industria, gas di scarico delle auto, contaminazione durante la lavorazione e la conservazione degli alimenti). Il loro accumulo nell’organismo pu\u00f2 portare a effetti dannosi nel tempo.<\/p>\n\n\n\n

Alimentazione umana<\/p>\n\n\n\n

Il Regolamento UE 2023\/915 <\/strong>stabilisce i livelli massimi di piombo, cadmio, arsenico, mercurio e nichel <\/strong>negli alimenti per uso umano. I LMR sono definiti anche nel Regolamento CE 396\/2005 <\/strong>per il rame <\/strong>e il mercurio<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

PIOMBO<\/p>\n\n\n\n

Le matrici regolamentate sono diverse. Comprendono materie prime di origine vegetale come frutta, verdura, cereali, legumi e spezie, nonch\u00e9 prodotti trasformati come vino, succhi di frutta e oli. Il piombo \u00e8 regolamentato anche nei prodotti di origine animale, come carne, prodotti ittici, molluschi bivalvi, latte crudo e miele. I livelli massimi sono fissati anche per gli integratori alimentari finiti, il sale e i prodotti destinati ai neonati e ai bambini.<\/p>\n\n\n\n

CADMIO<\/p>\n\n\n\n

Le matrici regolamentate includono frutta, verdura, semi oleosi, legumi secchi, cereali, carne, prodotti della pesca e molluschi bivalvi, prodotti a base di cioccolato, sale, integratori alimentari finiti e prodotti destinati ai BBF. Il Regolamento 2023\/1510<\/a>, applicabile a partire dal 10 agosto 2023, ha introdotto un limite per le noci di tigre (souchet) e ha modificato i livelli massimi per alcuni funghi coltivati (diversi dai funghi ostrica, dai funghi shiitake e dai funghi champignon).<\/p>\n\n\n\n

MERCURIO<\/p>\n\n\n\n

Le matrici regolamentate comprendono principalmente il pesce, con livelli diversi a seconda della specie, nonch\u00e9 gli integratori alimentari finiti e il sale. Gli LMR di mercurio sono definiti anche nel Regolamento 2018\/73 che modifica il Regolamento CE 396\/2005 per le matrici di origine vegetale e animale (escluso il pesce). La raccomandazione 2022\/1342<\/a> raccomanda di monitorare la presenza di metilmercurio <\/strong>e mercurio totale <\/strong>in pesci, crostacei e molluschi, tenendo conto del tipo di produzione (allevati o catturati in natura).<\/p>\n\n\n\n

ARSENICO INORGANICO<\/p>\n\n\n\n

L’arsenico inorganico \u00e8 regolamentato principalmente nel riso e nei prodotti a base di riso, nei succhi di frutta e nei prodotti alimentari destinati ai BBF.<\/p>\n\n\n\n

ARSENICO TOTALE<\/p>\n\n\n\n

Attualmente, l’arsenico totale \u00e8 regolamentato solo nel sale.<\/p>\n\n\n\n

NICHEL<\/p>\n\n\n\n

Il Regolamento 2024\/1987<\/a> stabilisce i livelli massimi di nichel nella frutta a guscio, negli ortaggi, nelle alghe, nei legumi secchi, nei semi oleosi, nei cereali, nei prodotti a base di cacao e cioccolato, negli alimenti destinati ai lattanti e ai bambini, nei succhi di frutta, nei nettari e nei succhi di verdura. Questi limiti si applicheranno a partire dal 1\u00b0 luglio 2025<\/strong>, ad eccezione dei cereali<\/strong>, che entreranno in vigore il 1\u00b0 luglio 2026<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

La raccomandazione 2024\/907<\/a> raccomanda di monitorare la presenza di nichel negli integratori alimentari, nel cioccolato, nelle creme spalmabili (cioccolato e frutta a guscio), nelle fave di cacao, nei prodotti cerealicoli (in particolare nei cereali per la prima colazione, cereali per la prima colazione, fiocchi di cereali e prodotti a base di avena macinata), zuppe pronte per il consumo, caff\u00e8, t\u00e8, verdure, alghe, semi oleosi, prodotti a base di soia (come tofu e bevande a base di soia), legumi, noci, pesce e altri frutti di mare.<\/p>\n\n\n\n

RAME<\/p>\n\n\n\n

Gli LMR per il rame sono stabiliti dal regolamento CE 396\/2005 per le materie prime di origine vegetale e animale.<\/p>\n\n\n\n

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Mangimi per animali<\/p>\n\n\n\n

La Direttiva 2002\/32\/CE <\/strong>stabilisce i livelli massimi di arsenico totale, cadmio, piombo, mercurio e fluoruro nei mangimi. Per l’arsenico inorganico, nel 2022 \u00e8 stata pubblicata una raccomandazione per il monitoraggio<\/a> nei mangimi.<\/p>\n\n\n\n

Una bozza di testo prevede di modificare i livelli massimi di arsenico totale, cadmio e piombo definiti nella Direttiva 2002\/32\/CE.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 necessario aggiungere un contenuto di nichel per le seguenti materie prime: acidi grassi glicerolo-esterificati, mono-, di- e trigliceridi di acidi grassi, sali di acidi grassi, acidi grassi grezzi, acidi grassi puri distillati, glicerina grezza e glicerina.<\/p>\n\n\n\n

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Acqua destinata al consumo umano<\/p>\n\n\n\n

Il decreto del 30 dicembre 2022<\/a> stabilisce i limiti di qualit\u00e0 e i riferimenti per alcuni metalli nelle acque destinate al consumo umano.<\/p>\n\n\n\n

I limiti di qualit\u00e0 sono fissati per antimonio, arsenico, boro, cadmio, cromo, cromo VI, rame, mercurio, nichel, piombo, selenio e uranio.<\/p>\n\n\n\n

Vengono inoltre fissati standard di qualit\u00e0 per alluminio totale, bario, rame, ferro totale e manganese.<\/p>\n\n\n\n

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