La vainilla, una especia muy codiciada y objeto de fraude
La vainilla es la especia más consumida en el mundo. Se obtiene del fruto de varias especies de orquídeas, la más conocida de las cuales es la Vanilla planifolia. Su producción se localiza en zonas geográficas cálidas y húmedas, generalmente cerca de los trópicos. Los principales países productores son Madagascar e Indonesia. En Francia, las zonas de producción se encuentran en los DOM-TOM (Guadalupe, Martinica, Polinesia, Reunión).
La vainilla se utiliza generalmente como aditivo en los productos de consumo. Existe una diferencia entre los extractos (origen natural de la vainilla) y los aromas, que pueden ser de origen natural o químico. Como planta aromática, la composición de la vaina de vainilla que se vende en los comercios es muy rica en sabor, y en particular en vainillina.
o la mayoría de las especias, la vainilla es un producto de alto valor añadido, lo que puede dar lugar a fraudes o adulteraciones de productos denominados naturales.
Como la mayoría de las especias, la vainilla es un producto de alto valor añadido, lo que puede dar lugar a fraudes o adulteraciones de productos denominados naturales..
Un estudio de la DGCCRF realizado en 2019 para controlar el etiquetado de los productos a base de vainilla reveló que el 23% de los productos controlados no eran conformes (sustitución de productos a base de vainilla por productos de calidad inferior, intensificación del sabor, el olor y el aspecto de la vainilla mediante la inmersión de las vainas en un aromatizante de vainilla, reproducción del sabor a vainilla mediante la adición de vainillina derivada de la biotecnología en una proporción significativa con respecto a la vainillina de las vainas de vainilla).
¿Qué productos están afectados?
Vainilla
Aroma
Productos lácteos
Azúcar
Reglamento
Según el Reglamento (CE) nº 178/2002 sobre seguridad de los productos alimenticios, capítulo II, sección I, artículo 8: "La legislación alimentaria tendrá por objeto proteger los intereses de los consumidores y proporcionarles una base para elegir con conocimiento de causa los alimentos que consumen. Tendrá por objeto evitar: las prácticas fraudulentas o engañosas; la adulteración de los alimentos y cualquier otra práctica que pueda inducir a error al consumidor."
Según el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, Capítulo III Artículo 7 sobre prácticas leales de información al consumidor: "La información alimentaria no inducirá a error, en particular: sobre las características del alimento y, en particular, sobre la naturaleza, identidad, propiedades, composición, cantidad, duración, país de origen o lugar de procedencia, método de fabricación o producción del alimento".
La norma ISO 5665-1 también establece especificaciones para las vainas de vainilla, sobre todo en lo que respecta al contenido de vainillina. Además, una nota interna de la DGCCRF n°2003-61, actualmente derogada, daba valores orientativos para la composición de la vainilla:
- Vanillina/ Aldhéyde PHB : de 10 à 20
- Ácido vainílico / aldehído PHB: de 0,53 a 1,5
- Ácido PHB / Aldehído PHB: de 0,15 a 0,35
- Vanillina / Ácido vanílico: de 12 a 29
- Vanillina / ácido PHB: de 40 a 110
La solución Phytocontrol
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La determinación de la relación isotópica carbono 13C12C de la vainillina por GC-IRMS proporciona información sobre la adulteración.
El análisis de los demás componentes de la vainilla (aldehído PHB, ácido PHB, ácido vainílico) indica si todos los compuestos presentes de forma natural en la vainilla han sido identificados y cuantificados en los valores esperados.
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