La vaniglia, una spezia molto ambita e soggetta a frodi
La vaniglia è la spezia più consumata al mondo. Proviene dal frutto di diverse specie di orchidee, la più nota delle quali è la Vanilla planifolia. La sua produzione è localizzata in aree geografiche calde e umide, generalmente vicine ai tropici. I principali paesi produttori sono Madagascar, Indonesia. In Francia, le zone di produzione si trovano nei DOM-TOM (Guadalupa, Martinica, Polinesia, Reunion).
La vaniglia è comunemente usata come additivo nei prodotti di consumo. Nota una differenza tra estratti (di origine naturale di vaniglia) e aromi che possono essere di origine naturale o chimica. In quanto pianta aromatica, la composizione del baccello di vaniglia venduto nei negozi è molto ricca di aromi, e in particolare di vanillina. È molto facile sintetizzare la vanillina che viene poi chiamata sintetica
Come la maggior parte delle spezie, la vaniglia è un prodotto ad alto valore aggiunto, che può generare frode o adulterazione dei cosiddetti prodotti di origine naturale.
Uno studio della DGCCRF condotto nel 2019 volto al controllo dell'etichettatura dei prodotti alla vaniglia rivela che il 23% dei prodotti controllati non è conforme (sostituzione dei prodotti alla vaniglia con prodotti di qualità inferiore, intensificazione del gusto , odore e aspetto della vaniglia immergendo i baccelli in un aroma al gusto di vaniglia, riproduzione del sapore di vaniglia mediante l'aggiunta di vanillina derivata dalla biotecnologia in proporzione significativa rispetto alla vanillina dei baccelli di vaniglia).
Quali prodotti sono interessati?
Baccello di vaniglia
Aroma
Latticini
Zucchero
Regolamento
Secondo il regolamento (CE) n. 178/2002 sulla sicurezza dei prodotti alimentari, capitolo II, sezione I, articolo 8: "La legislazione alimentare mira a tutelare gli interessi dei consumatori e fornisce loro una base per effettuare scelte informate perché gli alimenti che mangiare. Mira a prevenire: pratiche fraudolente o ingannevoli; falsificazione di derrate alimentari e ogni altra pratica che possa indurre in errore il consumatore. »
Secondo il regolamento (UE) 1169/2011 relativo alle informazioni sugli alimenti per i consumatori, capo III, articolo 7 sulle pratiche leali nell'informazione dei consumatori: "Le informazioni sugli alimenti non inducono a sbagliare, in particolare: sulle caratteristiche del prodotto alimentare e, in particolare , sulla natura, l'identità, le qualità, la composizione, la quantità, la durabilità, il paese di origine o il luogo di provenienza, il metodo di fabbricazione o di ottenimento di tale merce”.
Lo standard ISO 5665-1 stabilisce anche le specifiche per i baccelli di vaniglia, in particolare per quanto riguarda il contenuto di vanillina. Una nota interna della DGCCRF n°2003-61, ora abrogata, dava invece dei valori guida per la composizione della vaniglia:
- Vanillina/ Aldhéyde PHB: da 10 a 20
- Acido Vanillico / Aldeide PHB: da 0,53 a 1,5
- PHB acido / PHB aldeidico: da 0,15 a 0,35
- Vanillina / Acido vanillico: da 12 a 29
- Vanillina / Acido PHB: da 40 a 110
La soluzione Phytocontrol
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La determinazione del rapporto isotopico del carbonio 13C/12C della vanillina mediante GC-IRMS consente di fornire informazioni sull'adulterazione.
L'analisi degli altri costituenti della vaniglia (aldeide PHB, acido PHB, acido vanillico) indica se tutti i composti naturalmente presenti nella vaniglia sono stati identificati e quantificati ai valori attesi.
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