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Le règlement UE N°1169/2011 impose la mise en place d’une déclaration nutritionnelle sur les denrées alimentaires sous la forme d’un tableau qui doit comporter les données suivantes :
- valeur énergétique
- quantité de graisses
- acides gras saturés
- glucides
- sucres
- sel
Ce tableau de valeurs nutritionnelles pouvant être difficilement interprétable, le gouvernement français a recommandé la mise en place d’une information nutritionnelle complémentaire se voulant plus claire pour le consommateur via la mise en place d’un score nutritionnel appelé NUTRI-SCORE.
L’Arrêté du 31 octobre 2017 modifié, défini la forme de présentation du NUTRI-SCORE et les modalités de calcul.
Son application est facultative et repose sur une démarche volontaire des entreprises de l’agroalimentaire.
Il est basé sur l’apposition d’un symbole graphique comportant une échelle de 5 couleurs (du vert foncé au orange foncé) associées à des lettres allant de A (« meilleure qualité nutritionnelle ») à E (« moins bonne qualité nutritionnelle).
L’arrêté publié fournit en son Annexe le cahier des charges permettant le calcul du score nutritionnel de l’aliment et le classement de l’aliment dans l’échelle nutritionnelle à cinq couleurs.
Le calcul du score nutritionnel tient compte de deux paramètres :
– La composante dite négative « N » de l’aliment. Dans cette composante négative se trouve : la densité énergétique (apport calorique en kJ pour 100 g d’aliment), les teneurs en acides gras saturés (AGS), en sucres simples (en g pour 100 g d’aliment) et en sel (en mg pour 100 g d’aliment)
– La composante dite positive « P » de l’aliment. Dans cette composante positive se trouve: la teneur de l’aliment en fruits et légumes, légumineuses et fruits à coque, au titre des vitamines qu’ils contiennent, la teneur en fibres et en protéines (exprimées en g pour 100 g d’aliment)
Des points sont ainsi attribués pour
