Riz Approche Générique et Technique

Programme

Jour 1 - Déroulement pédagogique « Aspects généraux » (environ 7 h, adaptable selon public) :

• Présentation du laboratoire
• Culture du riz et botanique
• Vision de la production européenne et mondiale)
• Les différents stades de transformation du riz et les sous-produits(paddy, cargo, usiné, brisures, farine)
• Les différentes familles de riz et des riz particuliers (japonica, indica, rond, medium, long A, long B, Basmati, Parfumés, Zizania, Riz pour risotto, Complets colorés…)
• Description des processus mécaniques utilisés pour transformer le riz. (décorticage, usinage, triage brisures et défauts, étuvage)
• Étude du cheminement du riz à l’intérieur d’une rizerie
• Exemple documentaire Code des Usages Riz destiné à la consommation humaine
• Approche des techniques d’évaluation de la qualité physique d’un lot de riz
• Évocation autres standards ou normes
• Contaminants maxima et conseils





Jour 2 - Déroulement pédagogique «Aspect technique» (environ 7 h, adaptable selon public) :

• Rappel rapide jour 1
• Étude normes ISO propres au riz
• Étude du matériel nécessaire à la réalisation des analyses physiques (humidité ISO, grilles, tamis…)
• Évaluation qualitative d’après Code des Usages Riz destiné à la consommation humaine (manipulations participants / intervenant)
• Prise de connaissance des définitions (et de leurs divergences) de diverses réglementations ou normes, sur la qualité physique des riz (IGP Riz de Camargue, Union Européenne, Inde, Thaïlande, ISO…)
• Exemple d’analyses physiques autres que Code des Usages Riz destiné à la consommation humaine (manipulations participants / intervenant)
• Techniques d’échantillonnage
• Focus sur les points particuliers
• Possibilité de visite de rizières (en saison de culture), si intérêt