Informations

Public / prérequis : Tout le personnel impliqué dans la mise en place de la méthode : responsables qualité, encadrement et techniciens

Durée : 2 jours

Lieu : Nîmes, Toulouse, Paris, Lyon, Bordeaux

Tarif : 1200 € HT/participant en interentreprises - Devis sur demande en intra-entreprise

Prérequis : aucun

Dates : 16 janvier 2020


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Objectifs

  • Connaître les Bonnes pratiques d'hygiène, la méthode HACCP et les exigences associées
  • Suivre le plan de Maîtrise sanitaire et l'HACCP
  • Savoir mettre en place en entreprise une gestion du risque de corps étrangers
  • Savoir mettre en place un système efficace de Food Defense

Programme

  • Généralités sur l'Hygiène : Intérêts et enjeux
    • Aspects économiques
    • Image de marque de l'entreprise
    • Crises alimentaires
    • Dangers incontournables à maîtriser
    • Gestion du risque corps étrangers
    • Les Bonnes Pratiques d'Hygiène
    • L'Hygiène du personnel
    • Le rangement
    • L'organisation du travail
  • Nettoyage et Désinfection
  • L'HACCP
    • Principes et mise en oeuvre
    • Equipe HACCP et champ d'études
    • Méthodes d'analyse des dangers par étape et méthodologie. Les mesures de maîtrise : BPH, PRPo, CCP, quelles différences ?
    • Les Allergènes
    • La traçabilité
  • Food Defense
  • Surveillances
  • Echanges et questions/réponses

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