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Public / prérequis : Tout le personnel impliqué dans la mise en place de la méthode : responsables qualité, encadrement et techniciens

Durée : 1 jour

Lieu : Nîmes, Toulouse, Paris, Lyon

Tarif : 600 € HT/participant en interentreprises - Devis sur demande en intra-entreprise

Prérequis : aucun

Dates : Nous contacter


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Objectifs

  • Connaître la méthode HACCP selon les principes définis par le Codex Alimentarius
  • Situer l’outil HACCP dans le contexte réglementaire actuel
  • Être capable de mettre en place l’HACCP dans son entreprise
  • Analyser les dangers et mesures de maîtrise associées

Programme

  • Introduction à l’HACCP : principes et définitions, les exigences communes à toutes les filières de l’agro-alimentaire
  • Réglementation, son évolution au niveau français et européen
  • Le point sur les évolutions réglementaires en termes de sécurité des aliments
  • Les enjeux de la mise en place de l’HACCP, les principaux dangers (microbiologiques, physiques et chimiques) et les dangers émergents
  • Les préalables à la mise en oeuvre de la démarche
  • Les 7 principes et les 12 étapes
    • Équipe HACCP, champ d’études
    • Méthodes d’analyse des dangers par étape, méthodologie : les 5 M et l’arbre de décision
    • Les mesures de maîtrise : BPH, PRPo, CCP, quelles différences ?
    • Surveillance, corrections, actions correctives, enregistrements
  • HACCP, système évolutif
    • Principes et outils de vérification
    • Rôles des analyses microbiologiques
    • Rôles des audits de vérification
    • Évolution du système HACCP

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Nos promesses

Expertise
L’analyse des contaminants :
notre savoir-faire historique
Réactivité
Nous vous garantissons la disponibilité de vos résultats d’analyses de routine en 2 à 6 jours
Fiabilité
Nos recherches sont réalisées avec le souci de vous apporter la plus grande fiabilité d’analyse
Proximité
Nous sommes disponibles partout en France (agences régionales de proximité)