Quelle réglementation pour les métaux ?

Les métaux sont des éléments chimiques présents naturellement dans l’environnement (sol, eau, atmosphère), mais les contaminations alimentaires peuvent également provenir d'activités humaines (agriculture, industrie, gaz d’échappement des voitures, contamination lors du traitement et du stockage des aliments). Leur accumulation dans l’organisme peut entraîner des effets nocifs au fil du temps.

Alimentation humaine

Le règlement UE 2023/915 fixe les teneurs maximales en plomb, cadmium, arsenic, mercure et nickel dans l’alimentation humaine. Des LMR sont également définies dans le règlement CE 396/2005 pour le cuivre et le mercure.

PLOMB

Les matrices réglementées sont diverses. Elles incluent des matières premières d’origine végétale comme les fruits, légumes, céréales, légumineuses et épices, ainsi que des produits transformés tels que le vin, les jus de fruits et les huiles. Le plomb est également réglementé dans les produits d’origine animale, tels que la viande, les produits de la pêche, les mollusques bivalves, le lait cru et le miel. Des teneurs maximales sont également fixées pour les compléments alimentaires finis, le sel et les produits destinés aux nourrissons et enfants en bas âge.

CADMIUM

Les matrices réglementées incluent les fruits, légumes, graines oléagineuses, légumineuses séchées, céréales, viandes, produits de la pêche et mollusques bivalves, produits à base de chocolat, sel, compléments alimentaires finis et produits destinés à la BBF. Le règlement 2023/1510, applicable depuis le 10 août 2023, a introduit une limite pour les noix tigrées (souchet) et modifié les teneurs maximales pour certains champignons de culture (autres que les pleurotes, shiitake et champignons de Paris).

MERCURE

Les matrices réglementées comprennent principalement les poissons, avec des teneurs différenciées selon les espèces, ainsi que les compléments alimentaires finis et le sel. Des LMR pour le mercure sont également définies dans le règlement 2018/73 modifiant le règlement CE 396/2005 pour les matrices d’origine végétale