La déoxynivalénol, la zéaralénone, les fumosines sont des mycotoxines majeures réglementées via le règlement européen 1881/2006 et ses modifications.
Les récentes études de l'EFSA, ont mis en avant d'autres dérivés de ces molécules : les mycotoxines modifiées.
Ces mycotoxines "modifiées" se retrouvent à la suite d'une réaction de défense de la plante après une infection ou sont produites par le champignon lui-même. Elles sont dites "masquées" quand elles sont issues du métabolisme de la plante.
Les principales formes masquées :
- de la DON : la 3-acétyl-DON (3-Ac-DON), la 15-acetyl-DON (15-Ac-DON) et la DON-3-glucoside dans les graines et les céréales.
- des fumosines : HFB1 dans le maïs
- de la zéaralénone : alpha-zearalenol, beta-zearalenol, alpha-zearalanol, beta-zearalanol, zearalanone et ZEA-14-glucoside dans les graines et céréales.
Les premiers résultats des études de l'EFSA ont montré que les formes modifiées des mycotoxines ont la même toxicité que leurs « parents ».
Les aliments végétaux sont plus sensibles à la contamination par ces métabolites. Pour les produits animaux, il n'existe pas de données mais leur occurrence devrait être faible.
L’impact de ces mycotoxines "modifiées" et "masquées" sur la santé est encore peu connu.
Actuellement il n'y a pas de projet de réglementation mais un processus d'évaluation est en cours avec une collecte de donnée.
Vous pouvez consulter les rapports de l'EFSA via les liens suivants :
En ce qui concerne les formes modifiées de la DON :
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2017.4718
En ce qui concerne les formes modifiées des fumosines :
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2018.5242
En ce qui concerne les formes modifiées de la ZEA :
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2017.4851
Sachez que votre laboratoire est en mesure de doser certaines mycotoxines modifiées, n'hésitez pas à nous contacter pour toutes informations techniques ou réglementaires complémentaires.
