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La déoxynivalénol, la zéaralénone, les fumosines sont des mycotoxines majeures réglementées via le règlement européen 1881/2006 et ses modifications.
Les récentes études de l’EFSA, ont mis en avant d’autres dérivés de ces molécules : les mycotoxines modifiées.
Ces mycotoxines « modifiées » se retrouvent à la suite d’une réaction de défense de la plante après une infection ou sont produites par le champignon lui-même. Elles sont dites « masquées » quand elles sont issues du métabolisme de la plante.
Les principales formes masquées :
– de la DON : la 3-acétyl-DON (3-Ac-DON), la 15-acetyl-DON (15-Ac-DON) et la DON-3-glucoside dans les graines et les céréales.
– des fumosines : HFB1 dans le maïs
– de la zéaralénone : alpha-zearalenol, beta-zearalenol, alpha-zearalanol, beta-zearalanol, zearalanone et ZEA-14-glucoside dans les graines et céréales.
Les premiers résultats des études de l’EFSA ont montré que les formes modifiées des mycotoxines ont la même toxicité que leurs « parents ».
Les aliments végétaux sont plus sensibles à la contamination par ces métabolites. Pour les produits animaux, il n’existe pas de données mais leur occurrence devrait être faible.
L’impact de ces mycotoxines « modifiées » et « masquées » sur la santé est encore peu connu.
Actuellement il n’y a pas de projet de réglementation mais un processus d’évaluation est en cours avec une collecte de donnée.
Vous pouvez consulter les rapports de l’EFSA via les liens suivants :
En ce qui concerne les formes modifiées de la DON : https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2017.4718
En ce qui concerne les formes modifiées des fumosines : https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2018.5242
En ce qui concerne les formes modifiées de la ZEA : https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2017.4851
Sachez que votre laboratoire est en mesure de doser certaines mycotoxines modifiées, n’hésitez pas à nous contacter pour toutes informations techniques ou réglementaires complémentaires.
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