Le règlement (CE) n°2073/2005 définit des critères de sécurité et d’hygiène des procédés applicables à certaines denrées alimentaires. Ces critères ne sont pas suffisants pour permettre un suivi des procédés utilisés par les fournisseurs. A ce titre certains syndicats professionnels de la production ou de la transformation ont proposé dans le cadre de leurs interprofessions des critères d’hygiène des procédés applicables au stade de la fabrication et au stade de la DLC/DLUO. Ces propositions ont été reprises par le groupe de travail de la FCD (Fédération du Commerce et de la Distribution) pour l’élaboration des critères supplémentaires.
Une évolution de ces critères est actée pour 2020.
En plus des mises à jour à la suite des récentes évolutions du règlement (CE) 2073/2005, cette nouvelle publication intègre de les points suivants :
La FCD précise que l’indication du terme « Absence » dans les résultats d’analyses est tolérée et est équivalente aux termes « Non détecté ».
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