Informe de AESAN sobre los efectos del cambio climático en la incidencia de micotoxinas en alimentos
Se estima que el 80% de las cosechas mundiales podrían estar afectadas por la presencia de micotoxinas, un 25% superaría los niveles máximos permitidos. Esta incidencia en alza se explica por la mejora en la sensibilidad de las técnicas analíticas, así como el impacto del cambio climático.
La toxicogénesis es un fenómeno complejo en el que intervienen diferentes factores como la temperatura, humedad, niveles de CO2 entre otros, actualmente existe por tanto una distribución geográfica de síntesis de micotoxinas variable en las distintas zonas y relacionadas directamente con el clima. De ahí la especial atención de la comunidad científica frente a los efectos del cambio climático ya que podría alterar las etapas y tasas de desarrollo de hongos oxigénicos.
Aflatoxinas
Son micotoxinas producidas por el hongo Aspergillus, ya en 2007 la EFSA evidencio un problema emergente sobre la contaminación por aflatoxinas en maíz, almendras y pistachos cultivados en el Sur de Europa a causa de épocas de mucho calor y sequía.
El comité de AESAN concluye que existe evidencia sobre el incremento de aflatoxinas en cereales de zonas de clima templado con el consiguiente incremento de forma indirecta por aflatoxina M1 en leche.
Toxinas del fusarium
De forma general se observa un incremento de la incidencia del Fusarium en cereales, especialmente de las especies productoras de DON en centro y Norte de Europa, sin embargo, han extendido su presencia las especies de Fusarium productoras de T2 y HT2 principalmente en el cultivo de avena y cebada.
También se ha observado una mayor incidencia de 3-ADON frente al 15-ADON, el desarrollo de estas micotoxinas deriva del F. graminearum que se ve favorecida frente a otras especies de Fusarium por los veranos cálidos.
Algunos modelos de predicción establecen que la contaminación por DON en trigo cultivado en primavera es mayor respecto a invierno en el noroeste de Europa, además la producción de DON puede verse significativamente aumenta en los casos de lluvia precosecha, mientras que la misma se ve limitada a temperaturas >10°C
En conclusión, el comité establece que el efecto climático podría suponer una redistribución geográfica de las distintas especies de Fusarium, con una incidencia creciente en varias zonas geográficas de Zearalenona y DON, y en otras de T2 HT2.
