Adquirir conocimientos sobre los alérgenos y comprender los riesgos asociados
El análisis de alérgenos
Información
Destinatarios:
Personal de laboratorio, técnicos y responsables de calidad de la industria agroalimentaria
Duración:
1 día, es decir, 7 horas
Lugar:
a distancia en modalidad interempresas
Precio en modalidad interempresas:
650€ + IVA por participante
Precio in-company:
a petición
Requisitos previos:
ninguno
Fechas de los cursos en modalidad interempresas: contáctenos.
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Phytocontrol
Auditoría, Consultoría, Formación
Parc Scientifique
180 rue Maupas – 30035 NÎMES
Tel.: +33(0)434147000
Fax: +33(0)466239995
Correo electrónico: contact@phytocontrol-acf.com
Objetivos
Conocer los elementos clave de la normativa vigente
Dominar las técnicas y la estrategia analíticas (métodos y herramientas)
Saber leer un informe de análisis e interpretar los resultados con respecto a la normativa
Programa
1. Alérgenos: biología
- Definición
- Conformación de las proteínas
- Interacción
2. Principio y mecanismos de las alergias alimentarias
3. Los métodos de detección de alérgenos:
- Test de tira reactiva (LFD)
- ELISA (sándwich, competición)
- PCR en tiempo real (Taqman o intercalante)
- LCMSMS
4. Prevención del riesgo alergénico, integración del peligro alérgenos en el sistema APPCC, expectativas de los consumidores y principales causas de contaminación
5. El marco normativo y los informes de análisis