Article réservé aux abonnés
El 3-MCPD y sus ésteres y los ésteres de ácidos grasos del glicidol son contaminantes de reciente formación presentes en ciertos aceites vegetales y alimentos procesados. Los ésteres del 3-MCPD y el glicidol se forman especialmente durante el proceso de refinado del petróleo.
El 3-MCPD y sus ésteres se consideran potencialmente cancerígenos para el ser humano. Se ha establecido una IDT (Ingesta Diaria Tolerable) para el grupo en 2 µg/kg de peso corporal por día.
Los límites máximos de estos compuestos se establecen en el Reglamento (CE) nº 1881/2006 sobre contaminantes :
- El Reglamento (CE) 1881/2006 fijó los límites máximos de 3-MCPD libre en la salsa de soja y las proteínas vegetales hidrolizadas
