I contaminanti di processo (neoformati) sono sostanze chimiche che si formano durante i processi di trasformazione degli alimenti, in particolare nei trattamenti termici ad alta temperatura (cottura, frittura, tostatura, sterilizzazione) o durante la raffinazione di alcune materie prime. Tra i principali contaminanti monitorati figurano gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), l’acrilammide, il 3-MCPD e gli esteri del glicidolo. La loro presenza nei prodotti alimentari può rappresentare un rischio per la salute dei consumatori. Alcuni di questi composti sono infatti sospettati o riconosciuti per i loro effetti genotossici, cancerogeni, di interferenza endocrina o per la loro tossicità su determinati organi.
Per tutelare i consumatori, questi contaminanti sono oggetto di una sorveglianza normativa rafforzata e di piani di controllo, in particolare nell’ambito delle campagne annuali condotte dalla DGCCRF.
Il regolamento (UE) 2017/2158 stabilisce misure di attenuazione volte a ridurre i livelli di acrilammide nei prodotti alimentari.
L’EFSA ha pubblicato una guida di buone pratiche culinarie per mantenere i livelli di acrilammide negli alimenti preparati in casa il più bassi possibile: Consulta qui
Il regolamento (UE) 2023/915 fissa tenori massimi per il benzo(a)pirene e per la somma di benzo(a)antracene, benzo(a)pirene, benzo(b)fluorantene e crisene in alcuni prodotti.
Il regolamento (UE) 2023/915 stabilisce i limiti massimi applicabili al 3-MCPD e agli esteri degli acidi grassi del glicidolo.
– Per il 3-MCPD: sulle proteine vegetali idrolizzate e sulla salsa di soia
– Per gli esteri degli acidi grassi del glicidolo: su oli e grassi vegetali, formule per lattanti, formule di proseguimento e alimenti a fini medici speciali destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia.
– Per la somma di 3-MCPD ed esteri del 3-MCPD: su oli e grassi vegetali, oli di pesce, formule per lattanti, formule di proseguimento e alimenti a fini medici speciali destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia.
PIANO DI CONTROLLO
Grazie alla sua competenza analitica e all’innovazione continua del suo reparto R&S, Phytocontrol ha sviluppato metodi all’avanguardia basati su tecnologie di ultima generazione per la rilevazione e la quantificazione dei principali contaminanti di processo.
L’acrilammide è un contaminante di processo che si forma naturalmente durante la cottura ad alta temperatura degli alimenti ricchi di amido, in seguito alla reazione di Maillard. I prodotti più interessati sono in particolare le patatine fritte, le patatine in sacchetto, i biscotti, il pane, il caffè e le preparazioni a base di cereali.
Per rispondere ai requisiti normativi, Phytocontrol ha sviluppato un metodo innovativo di analisi mediante cromatografia liquida accoppiata a spettrometria di massa in tandem (LC-MS/MS). Accreditato COFRAC, questo metodo offre un’eccellente sensibilità, grande robustezza e tempi di analisi ottimizzati. Consente di raggiungere i limiti di quantificazione necessari per rispettare i valori di riferimento definiti dal regolamento (UE) n. 2017/2158.
Gli idrocarburi policiclici aromatici, o IPA, sono inquinanti persistenti che si formano durante processi di cottura non controllati o di combustione incompleta di materia organica. La contaminazione degli alimenti può quindi essere di origine ambientale (inquinamento industriale e automobilistico) o tecnologica (affumicatura, grigliatura…)
Phytocontrol ha sviluppato un innovativo metodo di analisi Multi-IPA mediante GC-MS-MS, in accreditamento, che consente di ottenere in un’unica iniezione:
Il glicidolo, il 3-MCPD, il 2-MCPD e i loro esteri sono contaminanti di processo che possono formarsi durante la raffinazione di oli e grassi alimentari, in particolare quando le materie prime contengono cloruri. L’olio di palma è particolarmente interessato dalla presenza di questi composti, alcuni dei quali sono stati identificati dall’EFSA come potenziale rischio per la salute dei consumatori.
Grazie alla sua competenza analitica, Phytocontrol effettua, in accreditamento COFRAC, la determinazione del glicidolo, del 3-MCPD e del 2-MCPD in forma libera e dei loro esteri nei prodotti alimentari. I nostri metodi analitici ad alte prestazioni garantiscono risultati affidabili e conformi ai requisiti normativi.
QUALITÀ
Phytocontrol è accreditato COFRAC per l’analisi dei contaminanti di processo.
Testimonianza
Cercavamo un laboratorio in grado di supportarci nel monitoraggio dell’acrilammide con metodi affidabili e tempi adatti alle nostre esigenze di produzione. Con Phytocontrol abbiamo trovato un vero partner. I team sono reattivi, i risultati sono precisi e beneficiamo di un supporto tecnico che ci aiuta a ottimizzare i nostri processi quando necessario.
Oltre l’analisi
Comprendete la formazione dei contaminanti durante i processi di produzione.
Eseguite campionamenti adeguati ai requisiti analitici.
Domande sulle nostre analisi o sul vostro progetto?
I nostri consulenti vi rispondono entro 24 ore. Descriveteci la vostra esigenza.
FILIERE
Phytocontrol supporta tutti i professionisti dell’industria agroalimentare nel controllo dei rischi legati ai contaminanti di processo, al fine di garantire la conformità normativa e la sicurezza degli alimenti.
