Riso, approccio generico
CENTRO DI FORMAZIONE
Informazioni
Contesto: il riso è una materia prima al tempo stesso semplice e complessa. Questo corso di formazione ha lo scopo di permettere ai partecipanti di comprendere le diverse fasi di evoluzione del riso, dalla risaia ai prodotti consumabili. È in questo quadro che vi proponiamo il presente corso.
Durata: 7 ore
Luogo : in presenza o a distanza
Prezzo: preventivo su richiesta
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Phytocontrol
Audit, consulenza, formazione
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Obiettivi
Al termine del corso i partecipanti avranno acquisito conoscenze generali sulla coltivazione del riso, sui diversi tipi esistenti, sulle fasi di trasformazione, sui vari utilizzi e sulle tecniche di valutazione qualitativa (in particolare sugli aspetti fisici). Questo permetterà loro di comprendere meglio il prodotto «Riso» nel suo complesso.
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Programma
Svolgimento didattico (circa 7 ore, adattabile in base ai destinatari):
- Presentazione del laboratorio
- Coltivazione del riso e botanica
- Panoramica della produzione europea e mondiale
- Le diverse fasi di trasformazione del riso e i sottoprodotti (risone, riso integrale, riso lavorato, rotture, farina)
- Le diverse famiglie di riso e i risi particolari (japonica, indica, tondo, medio, lungo A, lungo B, Basmati, aromatici, Zizania, riso per risotto, integrali colorati…)
- Descrizione dei processi meccanici utilizzati per trasformare il riso (sbramatura, lavorazione, selezione di rotture e difetti, parboiling)
- Studio del percorso del riso all’interno di una riseria
- Esempio documentale: Code des Usages Riz destiné à la consommation humaine
- Introduzione alle tecniche di valutazione della qualità fisica di un lotto di riso
- Cenni ad altri standard o norme
- Contaminanti massimi e consigli