Authenticité de la truffe : sécurisez vos achats grâce à l’analyse
La truffe est un produit d’exception dont la valeur commerciale repose notamment sur son espèce et ses caractéristiques. Dans un marché où certaines espèces peuvent être substituées à d’autres, les professionnels doivent pouvoir s’appuyer sur des contrôles fiables pour limiter les risques de fraude.
Phytocontrol propose une nouvelle analyse d’authenticité permettant de détecter la présence de Tuber melanosporum et de Tuber indicum dans les truffes fraîches.
Truffes : prévenir les risques de substitution d’espèces
La valeur d’une truffe varie selon l’espèce commercialisée. La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum), particulièrement recherchée pour ses qualités organoleptiques, peut notamment être confondue ou substituée par d’autres espèces, comme Tuber indicum, la truffe asiatique, généralement moins valorisée sur le marché.
Une telle substitution peut entraîner un préjudice économique pour les acheteurs et fragiliser la relation de confiance entre fournisseurs et clients.
Pour les restaurateurs, négociants, importateurs et distributeurs, la mise en place de contrôles analytiques constitue un moyen complémentaire de vérifier l’identité des produits réceptionnés et de mieux maîtriser le risque de fraude.
Une analyse ciblée sur deux espèces de truffes
Pour accompagner les professionnels dans cette démarche, Phytocontrol développe son offre d’analyses avec une méthode dédiée à l’authenticité de la truffe.
L’analyse permet de rechercher la présence de deux espèces :
- Tuber melanosporum : la truffe noire du Périgord, appréciée pour ses qualités gustatives et sa valeur commerciale.
- Tuber indicum : la truffe asiatique, susceptible de se substituer à une espèce plus valorisée dans certaines situations de fraude.
Cette recherche peut être réalisée sur une truffe fraîche individuelle ou sur un mélange de truffes fraîches.
Le résultat est qualitatif : il permet de déterminer si les espèces ciblées sont détectées dans l’échantillon analysé, sans mesurer leur proportion dans un mélange.
Vous souhaitez vérifier l’authenticité de vos truffes fraîches ? Nos équipes sont à votre disposition pour vous accompagner.
