Informations

Durée : 1 journée

Lieu : Nîmes, Bordeaux, Rennes, Paris ou formation distancielle, en inter-entreprises.

Tarif : Devis sur demande en intra-entreprise ou inter-entreprises.

Public : Opérateurs, techniciens qualité, chefs d’équipe du secteur agroalimentaire, chargés d'appliquer et de faire appliquer les BPH.

Prérequis : aucun

Dates :

  • 20 et 21 Mai 2021 (sur deux demi-journées : 9h-12h30) en distanciel
  • 10 Juin 2021 (9h-17h) à Nîmes
  • 8 et 9 Juillet 2021 (sur deux demi-journées : 9h-12h30) en distanciel
  • 19 et 20 Août 2021 (sur deux demi-journées : 9h-12h30) en distanciel
  • 14 Septembre 2021 (9h-17h) à Bordeaux
  • 13 Octobre 2021 (9h-17h) à Paris
  • 16 et 17 Novembre 2021 (sur deux demi-journées : 9h-12h30) en distanciel
  • 8 Décembre Octobre 2021 (9h-12h30) à Rennes

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Objectifs

  • Identifier les dangers menaçant la salubrité des aliments.
  • Prendre conscience des enjeux de la sécurité alimentaire.
  • Connaître les éléments clés de la réglementation en vigueur en matière d’hygiène des denrées alimentaires.
  • Comprendre et maîtriser les règles de bonnes pratiques d’hygiène à appliquer au quotidien sur son poste de travail.
  • Analyser les pratiques et proposer des actions d’amélioration.

Programme

  • 1. Les dangers alimentaires: biologiques, chimiques, physiques, allergènes.
  • 2. Risques associés pour le produit, le consommateur et l’entreprise.
  • 3. Le contexte réglementaire: Paquet Hygiène / Food Safety Culture, les points clés.
  • 4. Les moyens de maîtrise: application des bonnes pratiques d’hygiène au quotidien basées sur les 5M :
    • Hygiène du personnel
    • Hygiène du matériel et des locaux / Nettoyage Désinfection
    • Méthodes de travail (contaminations croisées, circulations…)
    • Bonnes pratiques d’hygiène par étapes
  • 5. Traçabilité
  • 6. Les moyens de surveillance et de vérification (autocontrôles, analyses , audits...)

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