Analyse de la toxine Céréulide : une expertise élargie à de nombreux produits alimentaires
Ces dernières semaines, l’actualité sanitaire a été marquée par une vague de retrait et de rappel de laits infantiles dans de nombreux pays suite à la détection d’une toxine nommée céréulide produite par Bacillus cereus.
Le Laboratoire Phytocontrol est l’un des seuls laboratoires en France à proposer l’analyse sous accréditation COFRAC de la céréulide sur les laits en poudre, les laits reconstitués, les huiles et les céréales.
Pourquoi cette toxine est-elle préoccupante ?
Particulièrement résistante à la chaleur et aux procédés technologiques, la toxine céréulide constitue un défi analytique majeur, d’autant qu’elle peut être présente dans une grande variété de produits : laits, préparations infantiles, riz cuit, pâtes, produits à base de pommes de terre, mélange d’épices ou encore plats cuisinés.
Cette toxine peut être présente dans les aliments même si Bacillus cereus n’est plus détectable !
Ce risque toxique peut donc s’intégrer dans le cadre d’une surveillance allégée selon les procédés de transformation des industriels mais surtout en cas de déviation des résultats concernant les dénombrements en Bacillus cereus présomptifs et ses spores.
Que dit la règlementation ?
Toxine céréulide : L’EFSA a été saisie pour évaluer les risques liés à la présence de la toxine céréulide dans les laits infantiles et proposer des critères de gestion des risques. Elle a publié son avis le 2 février dernier et elle a abaissé l’ARfD de 0,014 µg/kg de poids corporel pour la céréulide chez les nourrissons. Elle a conclu que les concentrations de céréulide dans les préparations pour nourrissons reconstituées (liquides) supérieures aux seuils ci-dessous, pouvait conduire à un dépassement des niveaux de sécurité :
· 0,054 µg/L pour les préparations pour nourrissons (lait 1er âge)
· 0,1 µg/L pour les préparations de suite (lait 2ème âge)
De plus, selon le règlement d’exécution UE 2026/459 modifiant le règlement d’exécution UE 2019/1793 concernant le renforcement temporaire des contrôles officiels et les mesures d’urgence, la toxine céréulide doit être absente (< 0,1 μg/kg) dans l’huile arachidonique.
Maîtriser le risque de la toxine Céréulide
Notre approche analytique par LC-MS/MS, adaptée de la norme ISO 18465:2017, offre un haut niveau de sensibilité, une robustesse éprouvée et des délais de rendu optimisés.
Pour les laits infantiles, qu’ils soient liquides ou reconstitués, nous avons fait le choix d’aller au-delà des exigences réglementaires en atteignant une limite de quantification de 0,020 μg/L. Pour les huiles, nous nous alignons sur la réglementation en vigueur avec une LQ de 0,1 μg/kg. Enfin, bien
qu’aucun cadre réglementaire ne soit encore défini pour les céréales, notre méthode permet d’atteindre une LQ de 0,05 μg/kg, illustrant notre capacité à anticiper les besoins du marché.
Accrédité par le COFRAC, gage de confiance et de qualité, Phytocontrol a développé une méthode rapide, fiable et robuste sur un spectre aussi large de matrices. Cette position unique nous permet d’accompagner les industriels au plus haut niveau d’exigence, en sécurisant leurs produits et en anticipant les risques émergents.
