Comprendre et maîtriser les risques liés aux alcaloïdes de l’ergot
Cette année, une vigilance accrue est nécessaire face aux risques sanitaires liés aux alcaloïdes de l’ergot. La filière céréalière en est consciente : la récolte et le stockage représentent des étapes clés pour maîtriser ces risques.
Phytocontrol se tient aux côtés de ses clients en leur offrant un accompagnement expert, tant en conseil qu’en analyses spécifiques, pour assurer une identification et une quantification fiable des alcaloïdes de l’ergot dans les produits céréaliers.
Les alcaloïdes sont des métabolites secondaires toxiques naturellement présents dans certaines espèces de plantes. Il en existe plusieurs types tels que les datura, pyrrolizidiniques, de l’ergot, la pipérine, la chaconine, la solanine, etc.
Les risques des alcaloïdes de l’ergot
Les alcaloïdes de l’ergot sont des toxines produites par un champignon – le Claviceps purpurea – parasite du seigle (le plus connu pour être sensible à l’ergot) et d’autres céréales comme le blé, l’orge, l’avoine, etc. Les alcaloïdes toxiques se développent lorsque le champignon remplace les graines par des structures noires et toxiques appelées sclérotes, ce qui peut contaminer les récoltes.
La présence de ces substances dans les denrées alimentaires est susceptible de provoquer des effets indésirables sur la santé et donc de présenter un risque sanitaire. L’ergotisme peut provoquer des symptômes graves : troubles neurologiques, effets vasoconstricteurs, problèmes gastro-intestinaux et effets sur le système cardiovasculaire.
La règlementation
Le règlement 2023/915 et ses modifications fixent des teneurs maximales pour les alcaloïdes de l’ergot dans les grains de céréales mis sur le marché pour le consommateur final (seigle, orge, blé, épeautre, avoine), les produits de leur mouture, le gluten de blé et les préparations à base de céréales destinées aux nourrissons et enfants en bas âge. Certaines teneurs seront abaissées à partir du 1er juillet 2028.
Aucune teneur maximale n’est fixée dans l’alimentation animale.
Notre solution dédiée à la sécurité alimentaire des produits céréaliers
Afin d’accompagner les producteurs, transformateurs et industriels de la filière céréalière face aux exigences des réglementations européennes concernant les alcaloïdes de l’ergot, le laboratoire Phytocontrol propose une quantification précise de ces substances grâce à une méthode rapide et fiable en HPLC-MS/MS. Cette analyse permet d’atteindre des seuils très bas en termes de limite de quantification, de l’ordre de 1 µg/kg, toujours selon des délais courts de 3 à 5 jours.
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