IGP riso della Camargue, approccio generico
CENTRO DI FORMAZIONE
Informazioni
Contesto: l’organismo di tutela e gestione dell’IGP «Riz de Camargue» desidera che i diversi attori della filiera possiedano una conoscenza e un linguaggio comuni rispetto al disciplinare dell’IGP «Riz de Camargue» e alle diverse istruzioni associate.
È in questo quadro che vi proponiamo il presente corso.
Durata: 7 ore
Luogo : in presenza o a distanza
Prezzo: preventivo su richiesta
Date dei corsi di formazione interaziendale:
- 17 febbraio 2026 in presenza
Contattateci per la vostra richiesta di formazione / prezzi per la formazione aziendale (in presenza o a distanza).
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Phytocontrol
Audit, consulenza, formazione
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Obiettivi
Acquisire e mantenere conoscenze tecniche sulla valutazione qualitativa del riso della Camargue (metodi e strumenti). Al termine del corso il partecipante avrà acquisito una buona conoscenza delle fasi che vanno dal campo al prodotto finito e sarà in grado di comprendere i metodi legati alla valutazione qualitativa dei risi, in particolare le specificità legate al disciplinare e alle istruzioni dell’IGP riso della Camargue.
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Programma
Svolgimento didattico «Aspetti generali» (circa 7 ore, adattabile in base ai destinatari):
- Presentazione del laboratorio
- Coltivazione del riso e botanica
- Le diverse fasi di trasformazione del riso e i sottoprodotti (risone, riso integrale, riso lavorato, rotture, farina)
- Le diverse famiglie di riso e i risi particolari (japonica, indica, tondo, medio, lungo A, lungo B, Basmati, aromatici, Zizania, riso per risotto, integrali colorati…)
- Descrizione dei processi meccanici utilizzati per trasformare il riso (sbramatura, lavorazione, selezione di rotture e difetti, parboiling)
- Studio del percorso del riso all’interno di una riseria
- Conoscenza delle definizioni (e delle loro divergenze) di diverse normative o norme sulla qualità fisica dei risi (Code des Usages, Unione Europea, ISO…)
- All’origine: Code des Usages Riz destiné à la consommation humaine
- Disciplinare dell’IGP riso della Camargue e istruzioni associate