Autenticità della vaniglia

AUTENTICAZIONE DI SPECIE

La vaniglia è la spezia più consumata al mondo. Deriva dal frutto di diverse specie di orchidee, la più nota delle quali è Vanilla planifolia. La sua produzione è localizzata in zone geografiche calde e umide, generalmente vicine ai tropici. I principali paesi produttori sono il Madagascar e l’Indonesia. In Francia, le zone di produzione si trovano nei DOM-TOM (Guadalupa, Martinica, Polinesia, La Réunion).

La vaniglia è generalmente utilizzata come additivo nei prodotti di consumo. Va notata la differenza tra gli estratti (origine vaniglia naturale) e gli aromi, che possono essere di origine naturale o chimica. Come pianta aromatica, la composizione del baccello di vaniglia venduto nei negozi è molto ricca di aromi, in particolare di vanillina. È molto facile sintetizzare la vanillina, che viene allora detta di sintesi

Come la maggior parte delle spezie, la vaniglia è un prodotto ad alto valore aggiunto, il che può favorire frodi o adulterazioni dei prodotti dichiarati di origine naturale.

Uno studio della DGCCRF condotto nel 2019 per controllare l’etichettatura dei prodotti a base di vaniglia rivela che il 23 % dei prodotti controllati non è conforme (sostituzione dei prodotti a base di vaniglia con prodotti di qualità inferiore, intensificazione del gusto, dell’odore e dell’aspetto della vaniglia immergendo i baccelli in un aroma al gusto di vaniglia, riproduzione dell’aroma di vaniglia aggiungendo vanillina di origine biotecnologica in proporzione elevata rispetto alla vanillina proveniente dai baccelli di vaniglia)..

Quali prodotti sono interessati?

Baccello di vaniglia

Aroma

Prodotti lattiero-caseari

Zucchero

Normativa

Secondo il Regolamento (CE) n. 178/2002 sulla sicurezza alimentare, Capo II Sezione I Articolo 8: «La legislazione alimentare mira a tutelare gli interessi dei consumatori e a costituire una base per consentire ai consumatori di compiere scelte consapevoli in relazione agli alimenti che consumano. Essa mira a prevenire: le pratiche fraudolente o ingannevoli; l’adulterazione degli alimenti e qualsiasi altra pratica che possa indurre in errore il consumatore.»

Secondo il regolamento (UE) 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, Capo III Articolo 7 sulle pratiche leali d’informazione: «Le informazioni sugli alimenti non inducono in errore, in particolare: per quanto riguarda le caratteristiche dell’alimento e, in particolare, la natura, l’identità, le proprietà, la composizione, la quantità, la durata di conservazione, il paese d’origine o il luogo di provenienza, il metodo di fabbricazione o di produzione dell’alimento».

La norma ISO 5665-1 fissa inoltre specifiche sui baccelli di vaniglia, in particolare riguardo al tenore di vanillina. Inoltre, una nota interna della DGCCRF n. 2003-61, oggi abrogata, forniva valori guida per la composizione della vaniglia:

• Vanillina / Aldeide PHB: da 10 a 20
• Acido vanillico / Aldeide PHB: da 0,53 a 1,5
• Acido PHB / Aldeide PHB: da 0,15 a 0,35
• Vanillina / Acido vanillico: da 12 a 29
• Vanillina / Acido PHB: da 40 a 110

La soluzione Phytocontrol

Phytocontrol, specialista dell’autenticità degli alimenti, vi supporta nel controllo della naturalità e della composizione della vaniglia con metodi moderni e affidabili.

• La determinazione del rapporto isotopico del carbonio 13C/12C della vanillina mediante GC-IRMS fornisce informazioni sull’adulterazione. Questo metodo è accreditato COFRAC sulle matrici Vaniglia, Zucchero e Aroma.

• L’analisi degli altri costituenti della vaniglia (aldeide PHB, acido PHB, acido vanillico) indica se tutti i composti naturalmente presenti nella vaniglia sono stati correttamente identificati e quantificati ai valori attesi.