Controllo del rischio dei contaminanti di processo
Phytocontrol vi supporta nella realizzazione dei vostri piani di controllo dei prodotti elaborati ed è in grado di verificare la presenza di contaminanti di processo (neoformati) derivanti dai processi di trasformazione.
Alcuni metodi di preparazione degli alimenti provocano la formazione di composti che possono presentare un rischio per la salute. Le principali sostanze neoformate presenti nella nostra alimentazione sono gli IPA, le acrilammidi, il 3-MCPD e gli esteri del glicidolo.
Acrilammide, IPA, glicidolo, 3-MCPD: una preoccupazione sanitaria
L’acrilammide è una sostanza che si forma naturalmente durante la cottura (reazione di Maillard); le matrici ricche di amido e il caffè sono particolarmente interessati.
Il Regolamento (UE) N° 2017/2158 della Commissione del 20 novembre 2017 stabilisce misure di attenuazione e livelli di riferimento per la riduzione della presenza di acrilammide negli alimenti.
Gli idrocarburi policiclici aromatici sono inquinanti persistenti che si formano durante processi di cottura non controllati o di combustione incompleta di materie organiche. La contaminazione degli alimenti può avvenire per deposizione atmosferica (vegetali), accumulo nelle specie animali (carni, pesci) o durante la preparazione degli alimenti con carbone di legna.
Il regolamento (CE) 1881/2006 e le sue successive modifiche fissa tenori massimi per il benzo(a)pirene e per la somma di benzo(a)antracene, benzo(a)pirene, benzo(b)fluorantene e crisene in alcuni prodotti.
Il processo di fabbricazione (raffinazione) dei grassi o degli oli alimentari che contengono cloruri può generare la formazione di esteri del glicidolo (GE), glicidolo, 3-MCPD (3-monocloropropano-1,2-diolo) e 2-MCPD (2-monocloropropano-1,3-diolo). Questi composti si ritrovano negli oli e nei grassi vegetali, negli oli di pesce e nei preparati alimentari per lattanti.
La somma del 3-MCPD e dei suoi esteri, nonché gli esteri degli acidi grassi del glicidolo, sono regolamentati dai regolamenti (UE) N°2018/290 e N°2020/1322 che modificano il regolamento (CE) N°1881/2006.
La soluzione Phytocontrol
Forte della sua competenza nell’analisi del MCPD libero ed esteri e del glicidolo, il laboratorio sviluppa un metodo perfezionato per l’analisi, in regime di accreditamento, di queste sostanze in oli e grassi vegetali, olio di pesce, prodotti lattiero-caseari e prodotti per l’infanzia (babyfood).
Phytocontrol ha sviluppato un metodo innovativo e accreditato in LC-MS-MS, più robusto, sensibile e rapido per l’analisi dell’acrilammide.
Per l’analisi Multi-IPA, Phytocontrol ha sviluppato un metodo innovativo, accreditato, che consente di ottenere con una sola iniezione Benzo(a)pirene, Somma dei 4 IPA: Benzo(a)antracene, Benzo(a)pirene, Benzo(b)fluorantene e Crisene, e Multi-IPA: 20 composti.
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