Rapporto del JRC sulla frode alimentare nelle erbe e nelle spezie

La Commissione europea ha istituito un Piano di controllo coordinato che invita gli Stati membri dell’UE a prelevare campioni di erbe e spezie e a inviarli per analisi al Centro comune di ricerca (JRC).

L’obiettivo principale di questo piano era stabilire la prevalenza sul mercato di alcune non conformità e di eventuali pratiche illegali nella commercializzazione di erbe e spezie.

Il JRC ha appena pubblicato i risultati di questo Piano di controllo coordinato.

È a oggi la più grande indagine sull’autenticità delle erbe e delle spezie culinarie in termini di paesi partecipanti (23 paesi) e di campioni analizzati (1885).

Sono state analizzate 6 erbe e spezie: cumino, curcuma, origano, paprika/peperoncino, pepe e zafferano.

Su questi 1885 campioni sono state effettuate quasi 10.000 analisi, utilizzando una serie di tecniche analitiche all’avanguardia per valutare la purezza dei campioni.

Presenza di coloranti non autorizzati.

Il tasso globale di adulterazione delle spezie con coloranti non autorizzati era del 2% (25 campioni su 1340).

Coloranti non autorizzati sono stati rilevati nelle seguenti matrici:

• • Nella curcuma, 0,9% di non conformità, rilevamento di Sudan I e di Tartrazina.
  • Nella paprica/peperoncino, 2,2% di non conformità, rilevamento di Sudan I, Allura Red, Bixina, Azorubina e Sunset Yellow.
  • Nello zafferano, 8,5% di non conformità, rilevamento di Sudan I, Sunset, Azorubina, Acid Yellow 3, Tartrazina, Acido carminico, Rosso allura e Auramina O.
  • Nella curcuma sono stati riscontrati due coloranti non autorizzati: Sudan I e Tartrazina.

  Sono state inoltre segnalate quantità di piombo (2 g/kg) e di cromo (0,5 g/kg), sotto forma di cromato di piombo. Il cromato di piombo agisce come adulterante per esaltare il colore giallo vivo della curcuma.

• • Nessuno dei campioni di pepe conteneva coloranti non autorizzati.

Autenticità di erbe e spezie.

• Il tasso complessivo di campioni sospetti era del

17%

• . La maggior parte dei campioni sospetti conteneva materiale vegetale non dichiarato.

• L’origano è la matrice più vulnerabile, con il

48%

• dei campioni sospettati di adulterazione (con foglie di olivo, ma anche timo, menta piperita, salvia o mirto). Per le altre matrici analizzate, la falsificazione rappresentava il 14% per il cumino (presenza di coriandolo, senape, semi di lino o di zucca), l’11% per la curcuma (presenza di paprica/peperoncino o di specie contenenti amido, tasso di curcuminoidi inferiore alla norma), il 17% per il pepe (presenza di amido, senape, paprica, aglio, cumino, finocchio o coriandolo, tasso di piperina inferiore alla norma), l’11% per lo zafferano (presenza di cartamo o calendola) e il 6% per la paprica/peperoncino (presenza di mais, carota, pomodoro, girasole o cipolla/aglio).