Analisi di Bacillus cereus e della tossina cereulide negli alimenti per lattanti

Nelle ultime settimane, l’attualità sanitaria è stata segnata da un’ondata di ritiri e richiami di latte per lattanti in numerosi paesi, a seguito del rilevamento di una tossina chiamata cereulide, prodotta da Bacillus cereus.

Per rispondere a questa sfida sanitaria, il laboratorio Phytocontrol supporta le aziende eseguendo l’analisi della tossina cereulide nei latti liquidi, in polvere e ricostituiti.

Perché questa tossina è preoccupante?

Bacillus cereus è un batterio presente nell’ambiente (suolo, polveri, materie prime) che può contaminare gli alimenti, comprese le preparazioni a base di latte. Alcuni ceppi producono la cereulide, una tossina particolarmente stabile al calore, difficile da eliminare anche durante la preparazione o la ricostituzione del latte. Questa tossina rappresenta un rischio importante per i neonati.

I casi recenti hanno rivelato che la tossina può essere presente sia in un ingrediente sia nel prodotto dopo la ricostituzione, il che ne complica il rilevamento in assenza di analisi specifiche.

Il quadro normativo

Bacillus cereus: il regolamento UE 2073/2005 fissa un criterio di igiene di processo per Bacillus cereus (presunto) nei latti per lattanti in polvere pari a 50 UFC/g.

Tossina cereulide: l’EFSA è stata incaricata di valutare i rischi legati alla presenza della tossina cereulide nei latti per lattanti e di proporre criteri di gestione del rischio. Ha pubblicato il suo parere il 2 febbraio scorso e ha abbassato la ARfD a 0,014 µg/kg di peso corporeo per la cereulide nei neonati. Ha concluso che concentrazioni di cereulide nelle formule per lattanti ricostituite (liquide) superiori alle soglie indicate di seguito potrebbero comportare il superamento dei livelli di sicurezza:

• 0,054 µg/L per le formule per lattanti (latte di tipo 1)
• 0,1 µg/L per le formule di proseguimento (latte di tipo 2)

La soluzione Phytocontrol

Di fronte a questa problematica, supportiamo industrie, produttori e autorità nel controllo del rischio Bacillus cereus e della presenza della tossina cereulide nei latti in polvere e nei latti ricostituiti.

Il nostro approccio analitico mediante LC-MS/MS, adattato dalla norma ISO 18465:2017, garantisce un’eccellente sensibilità, un’elevata robustezza e tempi di consegna dei rapporti ottimizzati. Abbiamo inoltre puntato a limiti di quantificazione più bassi rispetto ai requisiti normativi applicabili alla cereulide, raggiungendo 0,020 µg/L per i latti liquidi e ricostituiti.

A complemento delle analisi, vi supportiamo con audit finalizzati ad aggiornare il vostro piano di controllo sanitario e il vostro approccio HACCP, tenendo conto dei rischi emergenti.

Avete bisogno di informazioni tecniche, normative e tariffarie? Il nostro servizio clienti è a vostra disposizione dalle 8:00 alle 18:30, dal lunedì al venerdì.

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