Autenticità del tartufo: mettete in sicurezza i vostri acquisti con l’analisi
Il tartufo è un prodotto d’eccezione il cui valore commerciale dipende in particolare dalla specie e dalle sue caratteristiche. In un mercato in cui alcune specie possono essere sostituite da altre, i professionisti devono poter contare su controlli affidabili per limitare i rischi di frode.
Phytocontrol propone una nuova analisi di autenticità che consente di rilevare la presenza di Tuber melanosporum e di Tuber indicum nei tartufi freschi.
Tartufi: prevenire i rischi di sostituzione di specie
Il valore di un tartufo varia in base alla specie commercializzata. Il tartufo nero del Périgord (Tuber melanosporum), particolarmente ricercato per le sue qualità organolettiche, può essere confuso o sostituito da altre specie, come Tuber indicum, il tartufo asiatico, in genere meno valorizzato sul mercato.
Una tale sostituzione può causare un danno economico agli acquirenti e incrinare il rapporto di fiducia tra fornitori e clienti.
Per ristoratori, commercianti, importatori e distributori, l’introduzione di controlli analitici rappresenta un mezzo complementare per verificare l’identità dei prodotti ricevuti e controllare meglio il rischio di frode.
Un’analisi mirata su due specie di tartufo
Per supportare i professionisti in questo percorso, Phytocontrol sviluppa la propria offerta di analisi con un metodo dedicato all’autenticità del tartufo.
L’analisi consente di ricercare la presenza di due specie:
- Tuber melanosporum: il tartufo nero del Périgord, apprezzato per le sue qualità gustative e il suo valore commerciale.
- Tuber indicum: il tartufo asiatico, che in alcune situazioni di frode può sostituire una specie più pregiata.
Questa ricerca può essere effettuata su un singolo tartufo fresco o su una miscela di tartufi freschi.
Il risultato è qualitativo: consente di determinare se le specie ricercate sono rilevate nel campione analizzato, senza misurarne la proporzione in una miscela.
Desiderate verificare l’autenticità dei vostri tartufi freschi? I nostri team sono a vostra disposizione per supportarvi.
