Determinazione di 2-MCPD, 3-MCPD e glicidolo

Phytocontrol è lieta di annunciarvi che, a completamento delle analisi già effettuate in laboratorio, il servizio R&D ha sviluppato un nuovo metodo di analisi del 2-MCPD, del 3-MCPD e del glicidolo mediante GC-MS/MS con un limite di quantificazione di 10 µg/kg.

Il laboratorio è in grado di determinare il contenuto di 2-MCPD, 3-MCPD e glicidolo libero nei prodotti di origine vegetale e nei latti per l’infanzia. L’analisi di salsa di soia, proteine vegetali idrolizzate, tè, cacao e latte per l’infanzia può essere effettuata in regime di accreditamento.

Queste sostanze sono contaminanti di processo (neoformati): si formano durante la trasformazione e la produzione di alcuni alimenti e ingredienti.

Attualmente il regolamento n. 1881/2006 fissa tenori massimi di 3-MCPD pari a 20 μg/kg per le proteine vegetali idrolizzate e la salsa di soia. Questo tenore è riferito al prodotto liquido contenente il 40% di sostanza secca.

Un progetto di regolamento è attualmente in fase di validazione.
Prevede di fissare tenori massimi per gli esteri di acidi grassi del glicidolo:
– per gli oli e i grassi vegetali destinati alla produzione di alimenti per bambini e di alimenti trasformati a base di cereali per lattanti e bambini nella prima infanzia (500 μg/kg)
– per gli oli e i grassi vegetali immessi sul mercato per il consumatore finale o utilizzati come ingrediente nei prodotti alimentari, ad eccezione di quelli sopra indicati (1000 μg/kg).
– limiti più severi saranno introdotti per gli esteri di acidi grassi del glicidolo negli alimenti per lattanti e nei latti di proseguimento a partire dal 01/07/2019 (50 μg/kg per il prodotto in polvere e 6 μg/kg per il prodotto liquido). Fino al 30/06/2019 i tenori saranno di 75 μg/kg per il prodotto in polvere e 10 μg/kg per il prodotto liquido.

L’EFSA ha pubblicato un parere scientifico sul rischio per il consumatore relativo alla presenza di 3-MCPD e 2-MCPD, dei loro esteri di acidi grassi e degli esteri di acidi grassi del glicidolo negli alimenti.
Potete consultare il parere al seguente link: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4426/epdf

Di seguito un video dell’EFSA sui contaminanti derivanti dai processi di trasformazione:
https://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/160503a

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