Metodo innovativo per i solfiti
Per rafforzare la propria competenza nell’ambito dell’analisi degli allergeni, Phytocontrol ha concluso uno sviluppo R&D innovativo per la determinazione dei solfiti.
Questa soluzione, differenziante rispetto ai metodi riconosciuti esistenti, come la colorimetria e il metodo Monier Williams, si basa sul seguente principio: i solfiti vengono estratti dai campioni con una soluzione di formaldeide in acqua. Gli estratti vengono poi purificati prima di essere analizzati mediante LC-MS/MS.
I solfiti sono frequentemente utilizzati come additivi in un’ampia gamma di alimenti e bevande, per inibire la crescita batterica, controllare le reazioni enzimatiche e prevenire l’ossidazione.
L’ingestione di alimenti con elevati tenori di solfiti può causare reazioni asmatiche e intolleranze alimentari. La dose giornaliera ammissibile secondo l’OMS è di 0,7 mg/kg di peso corporeo.
Il metodo Monier-Williams ottimizzato, metodo di riferimento comunemente utilizzato, consente di determinare i solfiti totali negli alimenti. Questo metodo si basa sulla distillazione acida dell’SO2 e sulla successiva titolazione dell’acido solforico generato con soda. Tuttavia, è noto per i suoi effetti di sovradosaggio e talvolta di falsi positivi legati alla co-distillazione di composti volatili interferenti al momento della titolazione finale.
La soluzione Phytocontrol
Poiché alcuni studi* hanno dimostrato che il metodo Monier Williams può generare interferenze legate alla presenza di acido acetico e propionico, come nell’aceto o in altri prodotti marinati e in salamoia, Phytocontrol ha messo a punto un metodo più specifico basato sulla derivatizzazione dei solfiti con formaldeide e sulla determinazione mediante LC-MS/MS.
Il laboratorio è così in grado di determinare la presenza di SO2 oltre i 10 mg/kg senza rischio di interferenze legate alla matrice. Questa analisi innovativa e accreditata consente di ricercare e quantificare i solfiti in diversi prodotti di origine vegetale.
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*Comparison of four different methods for the determination of sulfites in foods marketed in South Korea – Ho-Soo Lima, Sung-Kwan Parka, So-Hee Kima, Sung-Bong Songa, Su-Jin Janga & Meehye Kima a Food Additives and Packages Division, Ministry of Food and Drug Safety, Osong-eup,Chungcheongbuk-do, Korea Published online: 16 Jan 2014.
