Riso, approccio generico e tecnico
CENTRO DI FORMAZIONE
Informazioni
Contesto: il riso è una materia prima al tempo stesso semplice e complessa. Questo corso di formazione ha lo scopo di permettere ai partecipanti di comprendere le diverse fasi di evoluzione del riso, dalla risaia ai prodotti consumabili, e di valutarne la qualità
Durata: 14 ore (2 x 7 ore)
Luogo : in presenza o a distanza
Prezzo: preventivo su richiesta
Date :
- 20 e 21 maggio 2026 in presenza
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Phytocontrol
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Obiettivi
Al termine del corso i partecipanti avranno acquisito conoscenze generali sulla coltivazione del riso, sui diversi tipi esistenti, sulle fasi di trasformazione, sui vari utilizzi e sulle tecniche di valutazione qualitativa (in particolare sugli aspetti fisici). Questo permetterà loro di comprendere meglio il prodotto «Riso» nel suo complesso e di valutare, o far valutare, la qualità di diversi lotti.
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Programma
Giorno 1 – Svolgimento didattico «Aspetti generali» (circa 7 ore, adattabile in base ai destinatari):
- Presentazione del laboratorio
- Coltivazione del riso e botanica
- Panoramica della produzione europea e mondiale
- Le diverse fasi di trasformazione del riso e i sottoprodotti (risone, riso integrale, riso lavorato, rotture, farina)
- Le diverse famiglie di riso e i risi particolari (japonica, indica, tondo, medio, lungo A, lungo B, Basmati, aromatici, Zizania, riso per risotto, integrali colorati…)
- Descrizione dei processi meccanici utilizzati per trasformare il riso (sbramatura, lavorazione, selezione di rotture e difetti, parboiling)
- Studio del percorso del riso all’interno di una riseria
- Esempio documentale: Code des Usages Riz destiné à la consommation humaine
- Introduzione alle tecniche di valutazione della qualità fisica di un lotto di riso
- Cenni ad altri standard o norme
- Contaminanti massimi e consigli
Giorno 2 – Svolgimento didattico «Aspetto tecnico» (circa 7 ore, adattabile in base ai destinatari):
- Breve ripasso del giorno 1
- Studio delle norme ISO specifiche per il riso
- Studio dell’attrezzatura necessaria per l’esecuzione delle analisi fisiche (umidità ISO, griglie, setacci…)
- Valutazione qualitativa secondo il Code des Usages Riz destiné à la consommation humaine (esercitazioni partecipanti / relatore)
- Conoscenza delle definizioni (e delle loro divergenze) di diverse normative o norme sulla qualità fisica dei risi (IGP riso della Camargue, Unione Europea, India, Thailandia, ISO…)
- Esempio di analisi fisiche diverse dal Code des Usages Riz destiné à la consommation humaine (esercitazioni partecipanti / relatore)
- Tecniche di campionamento
- Approfondimento su punti particolari
- Possibilità di visita alle risaie (in stagione di coltivazione), se di interesse