De nouveaux critères microbiologiques FCD pour 2024
La FCD, Fédération du Commerce et de la Distribution a publié ses nouveaux cahiers des charges pour 2024 :
Cette version 2024 intègre les nouveautés suivantes :
- Dans la partie 4 – Méthodes d’analyses microbiologiques, la partie barrée a été supprimée :
Les méthodes « internes une seule boite » sont acceptées pour les microorganismes et les matrices spécifiques pour lesquels une étude aura été réalisée (et soumise au COFRAC pour validation) sauf pour les critères issus du règlement N° 2073/2005.
- Le critère Listeria monocytogenes a été ajouté dans la catégorie « olives n’étant pas soumises à un traitement thermique ».
Il est indiqué non détecté/25g conformément au règlement UE 2073/2005 et à réception distribution et il est fixé à 100 UFC/g à DLC/DDM distribution.
- Le commentaire suivant a été ajouté pour les produits laitiers stérilisées et UHT :
Le traitement UHT est réalisé par un traitement suffisant à assurer la stabilité microbiologique des produits après une période d’incubation de quinze jours à 30°C ou de sept jours à 55°C dans un récipient fermé ou après la mise en oeuvre de toute autre méthode démontrant que le traitement thermique approprié a été appliqué (règlement (CE) n°853/2004)
- L’instruction DGAL 2019-486 a été remplacé par l’instruction DGAL 2023-117 concernant les vibrio pathogènes dans les produits de la pêche et les coquillages vivants.
- Les critères vibrio pathogènes et listeria monocytogenes ont été rajoutés à la catégorie « 6. Mollusques bivalves crus surgelés (avec ou sans coquille) et mollusques bivalves crus frais décoquillés. »
- Le critère vibrio pathogènes a été rajouté aux catégories « 9. Coquillages vivants. »
- Certains noms de denrées ont été modifiés :
| Catégories | Ancien nom denrée | Nouveau nom denrée avec ajout ou précision |
| 2. EPICERIE | 7. Fruits secs type graines fumées/ grillées/ salées et fruits secs type chips papaye, bananes, pommes | 7. Fruits secs type graines fumées/ grillées/ salées, fruits secs type chips papaye, bananes, pommes et fruits à coque |
| 2. EPICERIE | 8. Fruits secs moelleux Abricots, pruneaux, figues, dattes, raisins secs | 8. Fruits secs moelleux (réhydratés) ou charnus (non réhydratés) type Abricots, pruneaux, figues, dattes, raisins secs, gojis, cranberries |
| 2. EPICERIE | 10. Sauces condimentaires | 10. Mayonnaise, mayonnaise allégée, sauces variétés (base épices, aromate, moutarde, raifort)* avec un ph<4,4. *Les moutardes, telles que définies par le décret n°2000-658, sont exclues de ce scope. |
| 6. MAREE | 6. Coquilles Saint-Jacques crues décoquillées fraîches ou surgelées | 6. Mollusques bivalves crus surgelés (avec ou sans coquille) et mollusques bivalves crus frais décoquillés |
| 6. MAREE | 8. Mollusques et crustacés cuits ou précuits décortiqués (dont queues de crevettes) | 8. Mollusques, crustacés et céphalopodes cuits ou précuits, frais ou surgelés décortiqués (dont queues de crevettes) |
| 6. MAREE | 14. Poulpe marinés, cocktail de fruits de mer pH 4,4 à 5,2 | 14. Poulpe marinés, cocktail de fruits de mer crus, et frais ou surgelés pH 4,4 à 5,2 |
Cette version 2024 intègre les nouveautés suivantes :
- Dans la partie 3- Méthodes d’analyses microbiologiques et échantillonnages, la partie barrée a été supprimée :
Les méthodes « internes une seule boite » sont acceptées pour les microorganismes et les matrices spécifiques pour lesquels une étude aura été réalisée (et soumise au COFRAC pour validation) sauf pour les critères issus du règlement N° 2073/2005.
- Le critère Listeria monocytogenes a été ajouté dans les catégories suivantes :
E.1.7 Olives : 100 UFC/g
E.3.1 Sandwich avec charcuterie crue : 100 UFC/g
E.3.2 Sandwich avec fromage au lait cru : 100 UFC/g
E.3.3 Autre sandwich froid : 100 UFC/g
I.1.1 Surface sèche après nettoyage : Non détecté/surface
Ces changements seront effectifs au 01/01/2024.
Sachez que votre laboratoire Phytocontrol vous propose l’analyse des paramètres microbiologiques sous accréditation COFRAC, vous pouvez consulter nos annexes techniques COFRAC N°1-6066 et N°1-6634 disponibles dans votre espace client ou sur le site internet du COFRAC.
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