Publication d’une recommandation pour les glycoalcaloïdes (chaconine et solanine)
La recommandation UE 2022/561 sur la surveillance de la présence de glycoalcaloïdes dans les pommes de terre et les produits dérivés de la pomme de terre vient d’être publiée au JOUE.
De nombreuses plantes de la famille des Solanaceae contiennent des glycoalcaloïdes qui sont des toxines naturelles. Les plus couramment trouvés sont l’α-solanine et l’α-chaconine.
Selon l’évaluation des risques de l’EFSA de 2020, les concentrations en glycoalcaloïdes sont 3 à 10 fois plus élevées dans la peau que dans la chair des pommes de terre. Il existe également des variations importantes de ces concentration suivant la variété des pommes de terre. Les conditions de stockage, notamment la lumière et la température, sont principalement responsables de l’augmentation de la teneur en solanine.
Chez l’homme, les effets de toxicité aiguë de l’α-solanine et l’α-chaconine présents dans les pommes de terre comprennent des symptômes gastro-intestinaux tels que la nausée, les vomissements et la diarrhée.
De bonnes pratiques agricoles, de bonnes conditions de stockage et de transport ainsi que de bonnes pratiques de fabrication peuvent réduire la présence de glycoalcaloïdes dans les pommes de terre et les produits transformés à base de pommes de terre.
Cette recommandation fixe un niveau indicatif pour la somme de l’α-chaconine et l’α-solanine dans les pommes de terre et les produits dérivés des pommes de terre à 100 mg/kg.
Au-delà de ce seuil, une enquête visant à déterminer les facteurs à l’origine de ces teneurs devrait être menée.
Sachez que votre laboratoire Phytocontrol vous propose l’analyse de l’α-chaconine et de l’α-solanine dans les pommes de terre sous accréditation COFRAC, vous pouvez consulter notre annexe technique COFRAC N°1-1904 disponible dans votre espace client ou sur le site internet du COFRAC.
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