Publication Règlement (UE) 2017/2158 concernant l’Acrylamide
Le règlement (UE) 2017/2158 établissant des mesures d’atténuation et des teneurs de référence pour la réduction de la présence d’acrylamide dans les denrées alimentaires a été publié ce jour au Journal Officiel de l’Union Européenne.
L’acrylamide est une substance se formant à partir de composés naturellement présents dans certaines denrées alimentaires, notamment l’asparagine et les sucres réducteurs tels que le glucose et le fructose à des températures supérieures à 120°C et dans des conditions de faible humidité.
Selon l’avis de l’EFSA publié en 2015, l’acrylamide a des effets cancérogènes pour tout type de consommateur.
Le règlement (UE) 2017/2158 fixe des mesures d’atténuation permettant de réduire la présence d’acrylamide dans les denrées alimentaires ainsi que des teneurs de référence. Ces teneurs de référence constituent des indicateurs de performances, elles permettent de s’assurer de l’efficacité des mesures d’atténuation mises en place par l’exploitant du secteur alimentaire.Il est prévu qu’elles soient révisées tous les trois ans.
L’application des mesures d’atténuation indiquées dans le règlement peut conduire à des modifications dans les processus de production des exploitants, de ce fait, le règlement ne sera applicable qu’à compter du 11 Avril 2018.
En Annexe I du règlement, des mesures d’atténuation sont spécifiées par type de produit :
– Produits à base de pommes de terre crues (Chips en tranche, Frites et Autres produits à base de pommes de terre coupées otenus après friture par immersion dans l’huile ou cuisson au four)
– Chips, Snacks, Crackers et autres produits de pommes de terre à base de pâte de pommes de terre
– Produits de boulangerie fine
– Céréales pour petit-déjeuner
– Café
– Succédanés de café contenant plus de 50% de céréales
– Succédanés de café contenant plus de 50% de chicorée
– Biscuits pour bébés et céréales pour nourrissons
– Aliments en pots pour bébés (produits alimentaires à faible acidité et à base de pruneau)
– Pain
En Annexe II partie A sont décrites les mesures d’atténuation pour les exploitants qui excercent des activités de vente au détail et/ou ne fournissent directement que le commerce de détail local.
En Annexe II partie B sont décrites les mesures d’atténuation supplémentaires à appliquer par les exploitants qui opèrent dans des installations sous contrôle direct et qui exercent leur activité sous une marque ou une licence commerciale. Ces exploitants doivent également appliquer les mesures en Annexe II partie A.
En Annexe III sont fixées les exigences d’échantillonnage et d’analyse.
En Annexe IV sont fixées les teneurs de références ci-dessous, vous trouverez également à titre informatif les valeurs indicatives initialement fixées dans le cadre de la recommandation 2013/647/UE afin de pouvoir identifier aisément les modifications engendrées. Les limites ayant été revues à la baisse apparaissent en bleu:
| Denrée alimentaire | Teneurs de référence (µg/kg) selon Règlement 2017/2158 | Valeurs indicatives (µg/kg) selon Recommandation 2013/647/UE | |
| Frites (prêtes à la consommation) | 500 | 600 | |
| Chips obtenues à partir de pommes de terre fraîches et de pâte de pommes de terre | 750 | 1000 | |
| Crackers à base de pommes de terre | |||
| Autres produits à base de pommes de terre obtenus à partir de pâte de pommes de terre | |||
| Pain (panification humide) | |||
| Pain à base de blé | 50 | 80 | |
| Pain (panification humide) autre que le pain à base de blé | 100 | 150 | |
| Céréales pour petit-déjeuner (à l’exception du porridge) | |||
| Produits à base de son et céréales complètes, grains soufflés au pistolet | 300 | 400 | |
| Produits à base de blé et de seigle | 300 | 300 | |
| Produits à base de maïs, d’avoine, d’épeautre, d’orge et de riz | 150 | 200 | |
| Biscuits et gaufrettes | 350 | 500 | |
| Crackers, à l’exception des crackers à base de pommes de terre | 400 | 500 | |
| Pain croustillant | 350 | 450 | |
| Pain d’épice | 800 | 1000 | |
| Produits comparables aux autres produits appartenant à cette catégorie | 300 | 500 | |
| Café torréfié | 400 | 450 | |
| Café instantané (soluble) | 850 | 900 | |
| Succédanés de café | |||
| Succédanés de café obtenus uniquement à partir de céréales | 500 | 2000 | |
| Succédanés de café obtenus à partir d’un mélange de céréales et de chicorée | (2) | (2) | |
| Succédanés de café obtenus uniquement à partir de chicorée | 4000 | 4000 | |
| Denrées alimentaires pour bébés, préparations à base de céréales destinées aux nourrissons et aux enfants en bas âge, à l’exception des biscuits et des biscottes | 40 | 50 | |
| Biscuits et biscottes pour nourrissons et enfants en bas âge | 150 | 200 | |
| (2) La teneur de référence à appliquer aux succédanés de café obtenus à partir d’un mélange de céréales et de chicorée tient compte de la part relative de ces ingrédients dans le produit final. | |||
Les exploitants du secteur alimentaire qui produisent et mettent sur le marché les denrées alimentaires concernées doivent appliquer les mesures d’atténuation spécifiées et atteindre des teneurs en acrylamide inférieures aux teneurs de référence.
En cas de dépassement des teneurs de référence, les exploitants doivent ré-examiner les mesures d’atténuation mises en place et adapter les processus et les contrôles.
Vous trouverez l’intégralité de ce règlement vers le lien ci-joint: Règlement (UE) 2017/2158
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Pour toutes informations techniques, tarifaires et/ou règlementaires, n’hésitez pas à nous contacter.
