Analyse de l’authenticité de la vanille
Toujours à la pointe de solutions innovantes, Phytocontrol vous propose de sécuriser vos approvisionnements et de contrôler l’absence d’adultération de la vanille avec l’analyse isotopique du 13C qui peut être associée à l’analyse des principaux constituants naturellement présents dans la vanille, dont la vanilline.
La vanille est l’épice la plus consommée dans le monde. Elle est issue du fruit de différentes espèces d’orchidées dont l’espèce la plus connue est Vanilla planifolia. Sa production est localisée dans des zones géographiques chaudes et humides, généralement proches des tropiques.
Règlementation
Comme la plupart des épices, la vanille est un produit à forte valeur ajoutée, ce qui peut générer des fraudes ou des adultérations des produits dits d’origine naturelle.
Selon le Règlement (CE) N°178/2002 concernant la sécurité des denrées alimentaires, Chapitre II Section I Article 8 : « La législation alimentaire vise à protéger les intérêts des consommateurs et elle leur fournit une base pour choisir en connaissance de cause les denrées alimentaires qu’ils consomment. Elle vise à prévenir : les pratiques frauduleuses ou trompeuses ; la falsification des denrées alimentaires et toute autre pratique pouvant induire le consommateur en erreur. »
Selon le règlement (UE) 1169/2011 relatif à l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, Chapitre III Article 7 concernant les pratiques loyales en matière d’information du consommateur : « Les informations sur les denrées alimentaires n’induisent pas en erreur, notamment : sur les caractéristiques de la denrée alimentaire et, notamment, sur la nature, l’identité, les qualités, la composition, la quantité, la durabilité, le pays d’origine ou le lieu de provenance, le mode de fabrication ou d’obtention de cette denrée ».
La norme ISO 5665-1 fixe également des spécifications sur les gousses de vanille notamment concernant la teneur en vanilline. D’autre part, une note interne de la DGCCRF n°2003-61, aujourd’hui abrogée, donnait des valeurs guides pour la composition de la vanille :
- Vanilline/ Aldhéyde PHB : de 10 à 20
- Acide vanillique / Aldéhyde PHB : de 0.53 à 1.5
- Acide PHB / Aldéhyde PHB : de 0.15 à 0.35
- Vanilline / Acide vanillique : de 12 à 29
- Vanilline / Acide PHB : de 40 à 110
La solution Phytocontrol
Les contrôles peuvent être réalisés grâce à différentes technologies :
- La détermination du ratio isotopique en carbone 13C de la vanilline permet d’apporter des informations sur l’adultération.
- L’analyse des constituants de la vanille indique si l’ensemble des composés naturellement présents dans la vanille ont bien été identifiés et quantifiés aux valeurs attendues.
Phytocontrol propose de vous accompagner dans la recherche d’authenticité de la vanille et de contrôler l’absence d’adultération grâce à la détermination des ratios isotopiques et à l’analyse des différents composés de la vanille.
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