Analisi dell’autenticità della vaniglia
Sempre all’avanguardia con soluzioni innovative, Phytocontrol vi propone di mettere in sicurezza i vostri approvvigionamenti e di verificare l’assenza di adulterazione della vaniglia con l’analisi isotopica del 13C, che può essere associata all’analisi dei principali costituenti naturalmente presenti nella vaniglia, tra cui la vanillina.
La vaniglia è la spezia più consumata al mondo. Deriva dal frutto di diverse specie di orchidee, di cui la più conosciuta è Vanilla planifolia. La sua produzione è localizzata in zone geografiche calde e umide, generalmente vicine ai tropici.
Normativa
Come la maggior parte delle spezie, la vaniglia è un prodotto ad alto valore aggiunto, il che può dare luogo a frodi o adulterazioni dei prodotti dichiarati di origine naturale.
Secondo il Regolamento (CE) N°178/2002 sulla sicurezza alimentare, Capo II Sezione I Articolo 8: « La legislazione alimentare mira a tutelare gli interessi dei consumatori e a costituire una base per consentire ai consumatori di compiere scelte consapevoli in relazione agli alimenti che consumano. Essa mira a prevenire: le pratiche fraudolente o ingannevoli; l’adulterazione degli alimenti e qualsiasi altra pratica che possa indurre in errore il consumatore. »
Secondo il regolamento (UE) 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, Capo III Articolo 7 sulle pratiche leali d’informazione: « Le informazioni sugli alimenti non inducono in errore, in particolare: per quanto riguarda le caratteristiche dell’alimento e, in particolare, la natura, l’identità, le proprietà, la composizione, la quantità, la durata di conservazione, il paese d’origine o il luogo di provenienza, il metodo di fabbricazione o di produzione dell’alimento ».
La norma ISO 5665-1 stabilisce inoltre specifiche sui baccelli di vaniglia, in particolare per quanto riguarda il tenore di vanillina. Inoltre, una nota interna della DGCCRF n°2003-61, oggi abrogata, forniva valori guida per la composizione della vaniglia:
- Vanillina/Aldeide PHB: da 10 a 20
- Acido vanillico/Aldeide PHB: da 0,53 a 1,5
- Acido PHB/Aldeide PHB: da 0,15 a 0,35
- Vanillina/Acido vanillico: da 12 a 29
- Vanillina/Acido PHB: da 40 a 110
La soluzione Phytocontrol
I controlli possono essere effettuati grazie a diverse tecnologie:
- La determinazione del rapporto isotopico del carbonio 13C della vanillina fornisce informazioni sull’adulterazione.
- L’analisi dei costituenti della vaniglia indica se tutti i composti naturalmente presenti nella vaniglia sono stati identificati e quantificati ai valori attesi.
Phytocontrol vi supporta nella verifica dell’autenticità della vaniglia e nel controllo dell’assenza di adulterazione grazie alla determinazione dei rapporti isotopici e all’analisi dei diversi composti della vaniglia.
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