Oleuropéine : détecter rapidement un signal de fraude potentiel

Poivre, sauge, origan : comment mieux sécuriser l’authenticité de ces matières premières ?

Les épices peuvent être exposées à différents risques de fraude alimentaire, notamment par substitution ou ajout de matières moins coûteuses. Pour aider les industriels à renforcer leurs contrôles, Phytocontrol propose une nouvelle analyse ciblée de l’oleuropéine dans le poivre, la sauge et l’origan.

L’oleuropéine, un marqueur de produits issus de l’olivier

Naturellement présente dans l’olivier, l’oleuropéine constitue un marqueur spécifique de la présence de produits issus de l’olivier dans des épices qui en sont naturellement exemptes.

Les teneurs peuvent notamment atteindre 3 à 15 % dans les feuilles d’olivier et 0,004 à 0,01 % dans les grignons d’olive, sur matière sèche.

Sa détection dans les épices ciblées constitue ainsi un signal d’alerte permettant d’identifier un risque d’adultération :

• Poivre : recherche d’un éventuel ajout de grignons d’olive ;
• Sauge et origan : recherche d’un éventuel ajout de feuilles d’olivier.

L’analyse ne permet pas, à elle seule, de conclure à une fraude avérée, mais elle fournit un indicateur analytique pertinent pour orienter les investigations et renforcer la surveillance des fournisseurs et des matières premières.

Un outil pour renforcer les plans de contrôle

L’analyse de l’oleuropéine peut être intégrée aux démarches de maîtrise de l’authenticité, notamment lors de la qualification des fournisseurs, des contrôles à réception ou dans le cadre de plans de surveillance périodiques.

Phytocontrol propose une analyse rapide et fiable, avec une limite de quantification de 0,4 mg/kg.

Cette nouvelle solution permet aux industriels de disposer d’un outil ciblé pour mieux anticiper les risques de fraude et sécuriser l’authenticité de leurs matières premières.

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