Oleuropeina: individuare rapidamente un potenziale segnale di frode
Pepe, salvia, origano: come garantire meglio l’autenticità di queste materie prime?
Le spezie possono essere esposte a diversi rischi di frode alimentare, in particolare per sostituzione o aggiunta di materie meno costose. Per aiutare le aziende a rafforzare i propri controlli, Phytocontrol propone una nuova analisi mirata dell’oleuropeina nel pepe, nella salvia e nell’origano.
L’oleuropeina, un marcatore di prodotti derivati dall’olivo
Naturalmente presente nell’olivo, l’oleuropeina è un marcatore specifico della presenza di prodotti derivati dall’olivo in spezie che ne sono naturalmente prive.
I tenori possono raggiungere in particolare il 3-15 % nelle foglie di olivo e lo 0,004-0,01 % nelle sanse di oliva, sulla sostanza secca.
La sua rilevazione nelle spezie target costituisce quindi un segnale d’allarme che permette di individuare un rischio di adulterazione:
- Pepe: ricerca di un’eventuale aggiunta di sanse di oliva;
- Salvia e origano: ricerca di un’eventuale aggiunta di foglie di olivo.
L’analisi non permette, da sola, di concludere con certezza che vi sia una frode, ma fornisce un indicatore analitico pertinente per orientare le verifiche e rafforzare la sorveglianza dei fornitori e delle materie prime.
Uno strumento per rafforzare i piani di controllo
L’analisi dell’oleuropeina può essere integrata nei processi di controllo dell’autenticità, in particolare in fase di qualifica dei fornitori, nei controlli al ricevimento o nell’ambito di piani di sorveglianza periodici.
Phytocontrol propone un’analisi rapida e affidabile, con un limite di quantificazione di 0,4 mg/kg.
Questa nuova soluzione consente alle aziende di disporre di uno strumento mirato per anticipare meglio i rischi di frode e garantire l’autenticità delle proprie materie prime.
E per non perdere nessuna novità di Phytocontrol, unitevi a noi sulla nostra pagina LinkedIn!
