Informations

Contexte : La volonté de l’organisme de défense et de gestion de l’IGP « Riz de Camargue » est que les différents acteurs de la filière possèdent une connaissance et un langage identique vis-à-vis du Cahier des charges IGP « Riz de Camargue », ainsi que des différentes instructions associées.
C’est dans ce cadre que la présente formation vous est proposée.

Durée : 14 heures (2 x 7h)

Lieu : Présentiel ou Distanciel

Tarif : Devis sur demande

Dates des formations en inter-entreprises :

  • 6 et 7 février 2024 en présentiel
  • 15 et 16 mai 2024 en présentiel

Nous contacter pour votre demande de formation / tarifs en intra-entreprise (présentiel ou distanciel).


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Objectifs

Acquérir et maintenir des connaissances techniques sur l’évaluation qualitative du Riz de Camargue (méthodes et outils). A l’échéance de la formation le participant aura acquis une bonne connaissance des étapes qui vont du champ jusqu’au produit fini, et sera à même de vérifier, ou de faire vérifier, la bonne conformité des différents riz vis-à-vis des documents IGP Riz de Camargue, quant à la partie de l’analyse physique.

Programme

    Jour 1 - Déroulement pédagogique « Aspects généraux » (environ 7 h, adaptable selon public) :

    • Présentation du laboratoire
    • Culture du riz et botanique
    • Les différents stades de transformation du riz et les sous-produits (paddy, cargo, usiné, brisures, farine)
    • Les différentes familles de riz et des riz particuliers (japonica, indica, rond, medium, long A, long B, Basmati, Parfumés, Zizania, Riz pour risotto, Complets colorés…)
    • Description des processus mécaniques utilisés pour transformer le riz. (décorticage, usinage, triage brisures et défauts, étuvage)
    • Étude du cheminement du riz à l’intérieur d’une rizerie
    • Prise de connaissance des définitions (et de leurs divergences) de diverses réglementations ou normes, sur la qualité physique des riz (Code des usages, Union Européenne, ISO…)
    • A l’origine Code des Usages Riz destiné à la consommation humaine
    • CDC IGP Riz de Camargue et instructions associées



    Jour 2 - Déroulement pédagogique « Mise en pratique – aspect technqiue » (environ 7 h, adaptable selon public) :


  • Rappel rapide jour 1
  • Étude approfondie du CDC IGP Riz de Camargue et des instructions associées
  • Étude du matériel nécessaire à la réalisation des analyses physiques (humidité ISO, grilles, tamis…)
  • Réalisation d’analyses physiques dans le cadre de l‘IGP Riz de Camargue (Riz paddy, complet, usiné et étuvé)
  • Appréciation de la conformité des lots de riz de Camargue
  • Techniques d’échantillonnage
  • Focus sur les points particuliers
  • Possibilité de visite de rizières (en saison de culture), si intérêt

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