Acquisire conoscenze sugli allergeni e comprendere i rischi associati
L'analisi degli allergeni
Informazioni
Destinatari:
Personale di laboratorio, tecnici e responsabili qualità delle industrie agroalimentari
Durata:
1 giornata, pari a 7 ore
Luogo:
a distanza, formazione interaziendale
Prezzo formazione interaziendale:
650 € + IVA a partecipante
Prezzo formazione aziendale:
su richiesta
Prerequisiti:
nessuno
Date dei corsi di formazione interaziendale: contattateci.
Contattateci
Phytocontrol
Audit, consulenza, formazione
Parc Scientifique
180 rue Maupas – 30035 NÎMES
Tel.: +33(0)434147000
Fax: +33(0)466239995
E-mail: contact@phytocontrol-acf.com
Obiettivi
Conoscere gli elementi chiave della normativa vigente
Padroneggiare le tecniche e la strategia analitiche (metodi e strumenti)
Saper leggere un rapporto di analisi e interpretarne i risultati rispetto alla normativa
Programma
1. Allergeni: biologia
- Definizione
- Conformazione delle proteine
- Interazione
2. Principi e meccanismi delle allergie alimentari
3. I metodi di rilevazione degli allergeni:
- Test a striscia (LFD)
- ELISA (sandwich, competizione)
- PCR in tempo reale (Taqman o intercalante)
- LCMSMS
4. Prevenzione del rischio allergico, integrazione del pericolo allergeni nel sistema HACCP, aspettative dei consumatori e principali cause di contaminazione
5. Il contesto normativo e i rapporti di analisi