Autenticità della vaniglia: controllo isotopico
Phytocontrol, specialista dell’autenticità negli alimenti, vi supporta nel controllo della naturalità e della composizione della vaniglia con metodi moderni e affidabili.
I professionisti dell’agroalimentare sono sempre più esposti ai rischi legati alla frode e all’adulterazione dei prodotti alimentari. Oggi il consumatore desidera essere informato sull’origine del proprio prodotto, sulla sua tracciabilità e sulla sua autenticità, che sono garanzie di qualità del prodotto. Per un controllo efficace dell’autenticità degli ingredienti aromatizzanti e dei prodotti alimentari aromatizzati alla vaniglia, è necessario determinare il rapporto isotopico 13C/12C della vanillina.
La vaniglia, una spezia molto ambita e soggetta a frode
La vaniglia è una delle spezie più consumate al mondo. In quanto pianta aromatica, la composizione del baccello di vaniglia venduto nei negozi è molto ricca di aromi, in particolare di vanillina. È molto facile sintetizzare la vanillina, che viene allora detta di sintesi.
Questa vanillina di sintesi può sostituire la vanillina naturale, ma in tal caso il prodotto finito non può riportare la dicitura « aroma naturale di vaniglia ». L’uso non dichiarato di vanillina di sintesi è detto adulterazione e costituisce una frode. È quindi indispensabile garantire controlli regolari sulle materie prime, ma anche sui prodotti commerciali.
L’indagine della DGCCRF
La DGCCRF ha condotto un’indagine nel 2019 con l’obiettivo di controllare la composizione e l’etichettatura dei prodotti a base di vaniglia (baccelli, estratti, aromi) e degli alimenti aromatizzati, nonché di individuare eventuali frodi o pratiche commerciali ingannevoli. Su 113 campioni, il 23% è risultato non conforme (sostituzione dei prodotti a base di vaniglia con prodotti di qualità inferiore, intensificazione del gusto, dell’odore e dell’aspetto della vaniglia immergendo i baccelli in un aroma al gusto di vaniglia, riproduzione del gusto di vaniglia aggiungendo vanillina di origine biotecnologica in proporzione elevata rispetto alla vanillina proveniente dai baccelli di vaniglia).
La soluzione Phytocontrol
I controlli possono essere effettuati grazie a diverse tecnologie:
- La determinazione del rapporto isotopico del carbonio 13C/12C della vanillina mediante GC-IRMS permette di ottenere informazioni sull’adulterazione.
- L’analisi degli altri costituenti della vaniglia (aldeide PHB, acido PHB, acido vanillico) indica se tutti i composti naturalmente presenti nella vaniglia sono stati identificati e quantificati ai valori attesi.
Phytocontrol vi propone di supportarvi nella verifica dell’autenticità della vaniglia e nel controllo dell’assenza di adulterazione grazie alla determinazione dei rapporti isotopici e all’analisi dei diversi composti della vaniglia.
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