Informations

Public : Personnel de laboratoire, techniciens et responsables qualité des industries agro-alimentaires

Durée : 1 jour, soit 7h

Lieu : Présentiel ou distanciel

Prérequis : Connaissances de base en microbiologie alimentaire

Tarif : Devis sur demande

Dates des formations en inter-entreprises :

  • 29 septembre 2022 (9h - 17h) à Nîmes

Nous contacter pour votre demande de formation / tarifs en intra-entreprise (présentiel ou distanciel).


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Objectifs

  • Connaître le monde microbien, les micro-organismes pathogènes des aliments et les risques associés
  • Savoir identifier les différentes sources de contamination et mettre en place les mesures préventives et correctives appropriées
  • Connaître les éléments clés de la réglementation en vigueur
  • Connaître les méthodes de dénombrement et de détection de ces microorganismes
  • Savoir interpréter un rapport d’analyse

Programme

  • 1. Micro-organismes pathogènes: les fondamentaux

    • Les principaux germes pathogènes rencontrés dans les aliments

    • Salmonella
    • Escherichia coli STEC
    • Listeria monocytogenes
    • Staphylocoques à coagulase positive
    • Bacillus cereus
    • Cronobacter spp
    • Clostridium perfringens
    • Campylobacter jejuni
    • Aspergillus et Penicillium ochratoxinogènes
      Origines, caractéristiques et facteurs de développement
      Epidémiologie et pathogénicité
  • 2. Les méthodes d’analyse des flores pathogènes:

    • Méthodes normalisées
      Méthodes alternatives
  • 3. Les rapports d’analyse :

    • Critères microbiologiques réglementaires
      L’interprétation d’un bulletin d’analyses
      Méthodes d’analyses des mycotoxines
  • 4. Maitrise des pathogènes en IAA

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